近日，山西食醋行业迈出标准化建设的关键一步——《山西老陈醋生产工艺规程》等五项团体标准送审稿专家评审会议在太原成功举行。
本次评审会由山西省食品工业协会组织，汇聚了包括紫林、水塔、东湖等龙头企业，宁化府、灯山井等特色品牌企业，以及美锦、刘老醯儿、云锦成等成长型企业在内的13家食醋重点企业负责人、食品安全总监，高校及科研机构权威专家，与山西食协专家共同围绕食醋产业关键工艺与品评标准展开深入研讨，确保标准的科学性、先进性和适用性。
此次评审的团标送审稿包括《山西酿醋大曲》《山西老陈醋生产工艺规程》《山西陈醋生产工艺规程》《山西（老）陈醋感官品评术语》《山西（老）陈醋感官品评方法》。标准涵盖从原料规范、生产工艺到感官评价等全流程，既规范了传统酿造工艺的核心环节，又建立了科学系统的评价体系，体系完整、创新性强，不仅为山西食醋的传统技艺提供了现代化表达，也为产品质量的科学评价和产业升级提供了技术支撑，并在多个维度填补了省内乃至国内团体标准的空白。
该五项团标由山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）、国家市场监督管理总局技术创新中心（陈醋智造技术）提出，并与山西食协食醋专业委员会、13家醋企联合起草，由山西省食品工业协会归口发布。五项团标的制定与实施，将推动山西食醋产业实现从经验传承向标准引领、从分散生产向规范统一、从地域特色向行业标杆的转变，有力提升山西食醋的整体品质和市场认知度，增强“山西老陈醋”“山西陈醋”的核心竞争力，真正实现从传统技艺到现代产业的跨越式发展。山西省食品工业协会将继续发挥行业组织和平台作用，推动标准落地实施，助力山西食醋产业在传承与创新中实现高质量发展，让千年醋香飘向更广阔的市场。