随着食品问题被国人的关注，针对橙汁的真假鉴别方法也有新的突破，电子鼻（人工嗅觉系统）让橙汁的真假一嗅便知。
果汁真伪鉴别技术的发展趋势
据华中农业大学食品科技学院院长潘思轶教授介绍，通常，鉴别果汁的方法有以下几种：感官判别法，通过对果汁的色(颜色、色度、光泽、透明状)、香(挥发性物质)、味(风味、口感)、形(质感等)来鉴别；常规理化法，包括有机酸辨别法、糖类辨别法、酚类物质鉴定法、酮类物质鉴定法、氨基酸鉴别法、果胶物质鉴定法、无机元素辨别法；新型理化检测技术，
包括应用于果汁检测中的色谱技术、应用于果汁检测中的质谱技术、应用于果汁检测中的光谱技术、人工神经网络等。
说到人工神经网络，就不能不提到电子鼻(人工嗅觉系统)。其是模仿生物嗅觉的仪器由多个具有不同选择性的气敏传感器和适当的模式识别方法组成的具有识别单一和复杂气味能力的装置。目前，国内外对电子鼻的研究方兴未艾。电子鼻可辨别橙汁与橘汁。据潘思轶介绍，电子鼻对橙汁与橘汁的鉴别具有很好的灵敏度。科研人员可以对通过电子鼻获得的、同一地区不同品种橙汁与橘汁样品的传感器信号强度进行分析后，分辨出同一地区不同品橙汁与橘汁之间的差异。例如，挑选具有代表性的传感器响应值建立各品种的指纹图，不但可以清楚地看到各个样品之间的显著差异，也可明显看出橘汁和橙汁这两大类品种之间的区别。因此，通过建立不同品种果汁的特征指纹库，科研人员可有效进行品种果汁鉴别和保护。 此外，科研人员利用电子鼻还可对橙汁中掺入橘汁的量进行测定，有效进行橙汁的鉴别和保护，以杜绝用廉价橘汁冒充橙汁的掺假行为。而通过对掺入不同比例橘汁的橙汁样品进行检测，PGA(主成分)分析结果显示，掺假不同比例橘汁的橙汁样品呈现较大的分别趋势，气味指纹呈一定趋势变化。因此，电子鼻不仅对定性检测橙汁掺假具有很好的灵敏度，而且对掺假比例的定量结果也有较高的准确性，预测效果良好。电子鼻可测定果汁中原橙汁含量
潘思轶介绍说，利用电子鼻可对果汁中原橙汁的含量进行分析测定。例如，将锦橙汁加 蒸馏水配成10％、15％、20％、40％、60％、80％、的掺假橙汁。通过电子鼻分析，随着原橙汁含量的增大，电子鼻传感器响应信号逐渐增大。以各样品对应的传感器的响应值为自变量，以原橙汁含量为拟合的目标值，对上述的各组样品中原橙汁的含量进行数据分析：其拟合的相关系数为0．9996，拟合效果良好。以含10％原橙汁和30％原橙汁的橙汁样品作为盲样，用其他样品建立回归分析进行预测识别，判别结果分别为9．7％和30．4％，与实际结果(10％和30％)的误差都在5％以内。可见，采用电子鼻技术定量检测原橙汁含量有较高的准确性，并且操作简单，具有较强的可行性和实用性。