夏季是人们饮用酸奶的旺季，市场上酸奶产品众多，不同口感的酸奶是否营养价值也有区别？是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，营养价值也越高呢？
只要是酸奶，每克乳酸菌数就不得低于100万
“世界大多数国家对于酸奶都有严格的定义，使得酸奶在两个极其重要的方面区别于其他尝起来是酸味的奶：，它必须是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而来。第二，在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌。按照中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万。”乳品专业博士、科学松鼠会成员朱鹏说。
酸奶酸是发酵时间长或冷却慢造成的，过酸不利于人体吸收
“尽管每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万，但细菌的体积太小，不管有多少亿个也没有什么分量。”中国疾控中心营养与食品安全所研究院教授付萍说，“在胃肠道里，活性益生菌数量越多越好，但大部分的酸奶为了酸甜口味，往往加入了砂糖等糖分，喝多的话，有可能糖分、能量摄入过多。”
有人认为，酸奶越酸，意味着乳酸菌越多，所以口感越酸的酸奶就是零添加的酸奶，营养价值更高。“实际上酸奶酸不酸与酸奶的营养价值无关。如果是自家制作的酸奶感到过酸，有可能因为发酵时间过长，或者发酵完毕冷却过慢，或发酵时温度过高有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长，可以适当缩短发酵时间或降低发酵温度。如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。”专家说。
酸奶的酸是由于乳酸菌发酵过程中乳糖分解后产生了乳酸引起的，通常的酸奶是添加白砂糖的，因此吃起来酸酸甜甜的。但酸奶不同于风味酸奶，按国家规定酸奶只能使用菌种与牛奶，连白砂糖都不。