粽子作为一种传统食品，受到了广大消费者的喜爱，但目前，市场上粽子机依然一片空白，粽子的生产显然很难像饺子、汤圆那样全部自动化。
粽子机的研发和生产已成为业内的难题之一，甚至被称为速冻食品界的“哥德巴赫猜想”。为此，机械生产企业都在暗中使劲，欲攻下这块“难啃的骨头”。
现象：粽子机成求购热门
“本月5日我们的粽子就要开始生产了。”河南瑞香源食品有限公司总经理杨超告诉记者，接下来，粽子将成为主要产品。
问及粽子的生产，杨超表示，目前还都是人工在包，因为市场上还没有成熟的粽子机，他们很希望能尽快研发出来。
而在一些食品类的信息网站上，记者看到，粽子机的求购信息非常多。湖北省一位自称多年从事粽子生产的王先生说，他现在准备扩大生产规模，想要购买一些包粽子的机器。
问及原因，王先生说，粽子生产靠人工费时又费力，产量又不高，再说今年招工又非常难。
同时，网站还有一些粽子机的供应信息，记者依照网站提供的信息，与广西南宁市一家食品机械厂联系，可该公司工作人员吕小姐的回答让记者大失所望。
她告诉记者，他们所做的粽子机只是给已成形的粽子再添加一个真空包装袋，以粽子常温下能长期保存。她说：“您要的那种粽子机，目前市面上还没有呢!”
继续询问下去，记者发现那些号称提供包粽子机的企业，供应的大都是这种粽子真空包装膜机器。
历程：多家企业竞相研发粽子机
有需求就有市场，这个道理大家都明白。面对粽子机的需求市场，食品机械企业也都是“看在6B垦，急在心里”，很想尽快填充空白，占领市场，但因为粽叶规格不一，粽子形状又是锥形、菱形，难度非常大。近几年来，各个机械生产企业都在暗中较劲，想个啃下“硬骨头”。
个中原因，正如一位业内人士的笑谈：“粽子机的成功发明，可能将在国内培养出一堆的亿万富翁。”而无锡华顺民生食品有限公司技术总监连惠章也认为，业内对此非常关注，“谁突破谁发财”。
一位食品机械行业业内人士介绍，他们企业两年前就已经研制出一台粽子机，但模拟生产后发现，出来的粽子竟然变成了圆形，虽然只是外观的变，人们已很难人处它是粽子了。
粽子是我国传统节日端午节的节日食品，端午节吃粽子，是一个传统习俗，又因其与伟大诗人屈原有着传说渊源，于是，粽子又成为历史上迄今为止文化积淀深厚的传统食品。而自唐朝流传下来的锥形、菱形已成其典型特征，深入人心。
现状：五芳斋已突破灌装技术
浙江五芳斋实业股份有限公司是浙江五芳斋集团下属的核心子公司，其前身是有一百多年历史的“中华”——嘉兴五芳斋粽子店，主导产品五芳斋粽子从清末起即享誉江南。
因为生产需要，十几年来，五芳斋在生产之余一直致力于粽子类相关机械的研发工作。他们的粽子生产机械是一个工艺流程，从原材料预处理到的包装环节，一共是36道工序。
在这些工序中，除了手包成形，其他工艺都已基本实现自动化。其中，灌装设备已可以自动将粽子做成漏斗状，并将馅料填充其中；而令人的捆线程序，也已生产出自动落线设备，但这个设备目前还在试用阶段。
这些设备，都是该企业自主，或与科研院校联合研发，经十几年改进的成果。
据与其合作的江南大学食品学院从事食品机械研发的余秋生教授讲，粽子成形设备，他们目前仍在研发过程中，这种设备的研发和使用将是一个必然趋势。
但同时，她认为作为传统食品，粽子承载着我国人民的传统文化和感情，因此，即使在实现全部标准化之后，他们依然会保留一个车间用于人工生产。
前景：台粽子机有望于下半年面世
在各企业加紧研发粽子机的过程中，泉州天顺食品机械有限公司已率先找到了突破口。
据该企业总经理郑会法讲，他们目前正在制造他们的台粽子机，这意味着粽子机已在他们那里研发成功，并已成功通过检测和电台模拟。经过试用，这种机器已可以成功地包出传统形状的粽子。
“粽子的形状是攻克粽子机的难关。”连惠章认为，在粽子实现机械化包制的过程中，传统的形状是其难度所在。
毫无疑问，该机器的突破将成为我国速冻行业的一次跨越，而它也将是速冻行业台真正意义上的粽子机。郑会法告诉记者，因为时间的原因，在今年端午节之前，他们的粽子机已来不及供应市场，只有下半年再考虑投放的问题了。
他们计划在明年生产100台，考虑到专利申请和模仿的问题，将通过与合作厂家买断、签协议等方式进行批量销售。至于价格，他表示，目前还没有具体核算，但肯定不会低。
该设备的研发成功自然是速冻食品界的一件大事，但余秋生教授认为，广东、福建粽子系广式粽，多为柱形，而嘉兴粽子为菱形，或许粽子形状的地方差异也在阻碍粽子机的早日问世。