据数据表明，国内肉类消费从2001年到2010年将增长的3000多万吨，2001到2010这十年内，肉类加工业将进入一个新的高速发展时期，并继续保持上升，未来增长空间。在冷藏运输中，冷库冷冻贮藏牲畜肉类食品是一种科学的保鲜方法。牲畜肉类食品的特点是：在常温条件下，如长时间的保管和运输容易发生腐败变质。所以，冷藏运输在物流运输中显得尤为重要。那么在冷链物流运输中如何让冷鲜肉保持新鲜？
冷藏运输在运输肉类食品中可以杜绝由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而使牲畜肉类失去使用价值，牲畜肉类的新鲜。冷藏运输运输可以减缓肉类中酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品能够程度，长时间新鲜，在产品生产较长一段时间后仍保持原样。
在冷藏运输中通常牲畜肉类在-18℃以下就能防止氧化， -23℃以下的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比冷藏温度长一倍以上，其中猪肉明显。许多国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。一般在运输中客户要求货物在冷藏运输运输期间温度保持在-18℃以下。冷藏运输是为各业主提供、、的物流运输的服务。冷藏运输运输的温度要求是从-18～-22℃，为各个业主提供符合标准的冷冻运输车辆和运输服务，运送例如：速冻食品、肉类、冰淇淋等需要控制温度的商品。而牲畜肉类冷冻贮藏是冷藏运输中的重要环节，冷藏运输可以实现牲畜肉类运输途中保存肉类食品新鲜，防止腐烂，变质的重要方法，在物流运输中必须有效的控制温度。