7月17日下午，北京烹饪协会在裕龙大酒店召开餐饮业经营规范宣贯大会海淀专场，150家企业200多人参加了宣贯。
按照北京市政府关于提升北京市生活性服务业品质行动计划的总体要求和市商务委关于加强行业自律、行业规范的指示精神，北京烹饪协会于2016年10月制定并经市商务委批准，发布了《北京市餐饮业经营规范》（以下简称《规范》），并组织了多场宣贯活动，印发《规范》、请专家解读，企业认真学习并对照检查。一年来，京城餐饮企业在餐饮行业经营规范的指导下，规范餐饮经营行为，提升企业品质，为市民提供更高质量的餐饮服务。
2018年北京疏解整治促提升工作持续推进，“阳光餐饮工程”继续开展，餐饮业大气排放新标准即将于2019年1月1日实施，2022年冬奥会正向我们走进，形势喜人。因此，餐饮业固本强基、加强规范、提升品质尤为必要。今年，北京烹饪协会按照市商务委的工作部署，继续开展餐饮业经营规范宣贯工作，今天的餐饮业经营规范宣贯大会，由餐饮业经营规范起草人、北京市旅游学院餐旅系主任姜慧教授对餐饮业经营规范进行解读。北京烹饪协会清洁生产中心主任、北京科林蓝宇环境技术有限公司总经理李昕，就餐饮业推行清洁生产的目的和意义、相关政策法规 、餐饮业适用清洁生产技术以及清洁生产典型案例等方面进行了解读，并借此机会，就2019年1月1日新出台的餐饮业大气排放标准做了简要介绍。
为贯彻党的十九大精神，完善餐饮节约常态化、制度化机制，加快建立绿色生产和消费政策导向，发动消费者广泛参与，将绿色发展理念贯穿到加工、仓储、管理、服务、消费等各个环节，在全社会营造“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”的浓厚氛围，商务部等九部门于2018年5月21日发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》（商服贸发【2018】177号）。主要目标：到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。主要任务明确，保障措施到位。
按照市商务委领导指示，在规范宣贯会上，段凯云宣读了上述文件，并号召广大餐饮企业积极投身到推动绿色餐饮发展的工作中。
为了还首都一片蓝天，市环保局出台了北京市餐饮业大气排放标准，将于2019年1月1日起施行。标准非常严格，油烟排放标准大幅度提高，增加了可吸入颗粒物、非甲烷总烃排放标准。专家对标准做了解读，并对市发改委、市商务委支持政策做了宣传，越来越多的餐饮企业投资更换油烟净化设备、更换节能灶，以减少油烟排放。协会号召广大餐饮企业，积极行动起来，为打赢蓝天保卫战作出更大贡献。
参加宣贯的企业负责人表示：《规范》涵盖了各餐饮业态的开业及经营管理标准，分别从开业条件、经营规范、操作规范等，对企业从开业到管理、从制度建设到检查落实等方面的规范进行了详尽描述，突出行业发展的规范化、品牌化、连锁化、标准化，《规范》如同一本详尽的“开店指南”，企业非常受益。同时，餐饮企业表示一定认真贯彻《关于推动绿色餐饮发展若干意见》的文件精神，严格按照北京市餐饮业大气排放标准执行。
在2018年，北京烹饪协会将继续做好《规范》的宣贯落实工作，通过一系列培训、指导、检查、典型引路等措施的加强，确保《规范》效果，力促北京市餐饮行业品质提升。