鲱鱼本身就是一种味道不太好闻的鱼类，腥和难闻是鲱鱼还在活着时候的属性。就像坏了的食品做出来的东西也是坏了的一样，鲱鱼自身的属性决定了鲱鱼罐头做出来会很臭不好闻，这样的特色使它才能独具一格。这也是为什么会存在难闻的鲱鱼罐头而不是鲤鱼各类其它鱼的原因，鲱鱼的腥是特殊的，和别的领域不一样的。
鲱鱼罐头的制作过程也决定了鲱鱼罐头特别难闻，因为鲱鱼罐头不是我们所熟知的煎炸炖各种普通的烹饪手法，而且也没有加入我们喜欢的各类食品添加剂和调料，所以不可能有丰富的味道。加上鲱鱼罐头是生生腌制出来的，放的时间久了加上原来的味道就会变得越来越臭，而且还会加上其余的因素变得多混杂的难闻。
鲱鱼特殊的属性加上普通的腐烂式的保存过程让鲱鱼越来越臭，从而鲱鱼罐头成为了一种特色，当这成为一种特色的时候再让鲱鱼罐头变回来就不可能了。正所谓王八看绿豆一样的原始的鲱鱼正好适合这样的制作方式，这样的制作方式给了鲱鱼特殊的二次活力两者结合造就了特殊的鲱鱼罐头所以鲱鱼罐头是臭的成为了一种特色。