鸡爪如何去腥味

鸡爪大家都知道，很多人喜欢吃鸡爪，鸡爪味道好吃，为了能吃到不一样的鸡爪，大家自己在家里尝试做鸡爪，但是鸡爪有腥味，那么，鸡爪如何去腥味？下面来告诉大家鸡爪去腥味的方法！

鸡爪如何去腥味

碱水浸泡

1、凤爪清洗干净，剪去爪子以及黄色茧疤（这也是去凤爪腥味的一步，不能省）；

2、将凤爪放入有水的盘子里，然后往水里加入1小勺食用碱，拌匀后泡10分钟（重点）；

3、10分钟后将凤爪放在水龙头下反复冲洗干净（要反复冲洗，直到没有碱味）；

4、锅里放水，加点姜片和盐烧开，然后将冲洗过的凤爪放进水里焯遍即可。

生姜白醋去腥

1、鸡爪洗净剪去指甲，锅内放水，几片生姜，白醋，黄酒约10ML，放入鸡爪焯水；

2、大火水开后，继续焯水一分钟左右，把鸡爪倒入冷水中洗净，沥干水份即可。

柠檬料酒去腥

1、剪掉鸡爪缝隙里和掌心中间的黄色部分，接着放入冷水中浸泡出血水，其中要换干净的水好几次，直到鸡爪发白；

2、接着放柠檬片在水中接着泡二十分钟捞出控干，柠檬含有的柠檬酸与胺类物质可以起到非常好的去腥效果；

3、焯水时一定要放入生姜葱料酒，大火直到有大量白色泡沫浮出，捞出放入冷水中，冷水要漫过鸡爪，流水洗两次控干水分就OK了。

如何挑选鸡爪

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪的做法

1、卤鸡爪的做法

材料：鸡爪500g、花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺。

做法：鸡爪清洗干净。用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。锅中加水，再放入盐和糖。放入生抽。再放入料酒。放入焯烫好的鸡爪。把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。

2、干锅鸡爪的做法

材料：鸡爪500克、土豆两个、尖椒六根、葱黄4根、小米椒适量。

做法：先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次，这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半、土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒。然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精即可。

鸡爪如何去腥味？通过以上就是介绍鸡爪去腥味的方法，大家做鸡爪的时候可以按照以上方法来鸡爪去腥味，鸡爪好吃美味，大家可以自己做！