果蔬脆片热量高吗，果蔬脆片制作方法，果蔬脆片是油炸的吗

很多人爱吃蔬菜脆片，因为味道是比较好的。不过看起来很健康的蔬菜脆片，其实也是零食而不是所谓的健康食材，一起来看看吧！

蔬菜脆片是油炸的吗

其实是油炸的，只是说的是真空油炸，不过为了味道，还是会加很多的添加剂的。 蔬果脆产品在多样化方面做得不错，原料种类波及范围很广，例如常见的南瓜、秋葵、心里美萝卜、香菇、胡萝卜、青萝卜、紫薯、香蕉、苹果、大枣、黄桃、青豆等都可以被做成各种“脆干”。

果蔬脆片热量高吗

很高，建议也是不要多吃，最好的还是吃新鲜的蔬菜。 从这个角度来说，适量食用果蔬脆片是可以摄取一些营养物质的，是有益于健康的。但是再有营养的东西也要适量，果蔬脆片也一样，一定要注意适量，果蔬被浓缩成果蔬干之后，虽然维生素、矿物质等成分浓缩了，但是水果干中的糖分等也浓缩了，如果大量食用的话，也会导致糖摄入过量。...[查看详细]

    果蔬脆片是一种营养丰富、口味香脆的休闲食品。它们不含化学添加剂，低糖、低盐、低脂肪、高纤维，是安全卫生的现代加工食品。生产果蔬脆片原料广泛，除浆果外，能切片、油炸处理的果蔬，均可作为果蔬脆片的原料，如苹果、红枣、山楂、木瓜、胡萝卜、青椒、等均可加工。

    生产高品质的果蔬脆片，应注意如下工艺操作要点：
    1.果蔬处理：果蔬到厂先经挑选，将有病虫害、机械伤及霉烂变质的果蔬剔除；用冷水洗净表面泥沙及残留农药等，对怀疑有农药污染的原料，先用0.5％～1.0％的盐酸水泡5分钟后，再用冷水冲洗干净。
    2.切片：果蔬应先去皮、去核后再切片，有的可直接切片，一般片厚在2～4毫米。
    3.灭酶：将果蔬放入95℃左右的热水中烫泡灭酶1～3分钟，防止酶促褐变。之后必须甩干以利于油炸。若原料切片后可立即在10分钟左右完成油炸，则不需灭酶，油炸过程可达到杀酶目的，而且省除加热预煮杀酶工序，节省能耗，同时可避免果蔬营养成分在水中的损失。
    4.冷冻与解冻：冷冻原料油炸前必须先行解冻。
    5.低温真空油炸：油炸多使用棕榈油，油炸时应使油炸筐在锅内旋转，使果片得到搅动散开，均匀受热。
    油锅先行预热，然后把装有原料的筐放入油炸锅内，马上密封抽真空。不同的原料采用的真空度、油温和时间均不一样。初始温度由于原料吸热而直线下降。而当真空度升到0.06Mpa、果蔬水分大批蒸发出来，使之与抽真空排出的气体量相互平衡，真空度稳定时，温度变化不大，而热量变成汽化热排出。
    随着原料中水分含量的慢慢减少，可逐步提高温度和真空度。油炸一定时间后，真空度不再随温度升高而变化，此时温度上升很快，说明原料中水分几乎不再蒸发，可停止油炸。一般果蔬脆片含水量为3％左右。6.脱油：油炸后的果片取出时，粘附有很多油脂，应在真空条件下甩干。在120～130转／分钟大约1～2分钟条件下完成脱油过程，这比常压下高速旋转长时间脱油质量高。
    7.调味：可调糖、调酸或原料涂膜等。在脱油后，及时喷以不同风味的调味料即完成了整个生产工艺。
    8.包装：用真空包装机把果蔬脆片包在复合塑料袋内，包装袋上标品名、厂名、厂址、电话、配方以及净重、食用方法、生产期、保质期、生产标准等。

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    果蔬食品可以帮助我们补充日常所需营养物质，与我们的生活息息相关。天然果蔬脆片是利用县蔬菜或水果经真空低温脱水而得到的纯天然食品，现已大量出现在快餐店、娱乐厅、宴会、旅游及少儿辅食、老人辅食中。作为一种休闲、方便、保健型食品，已越来越受到消费者的欢迎。

    加工天然蔬果脆片的原料广泛。蔬菜类有洋菇、胡萝卜、甜椒、南瓜、黄瓜、四季豆、马铃薯、番薯、萝卜、芹菜、豌豆荚等；水果类有香蕉、苹果、菠萝、木瓜、凤梨、桃子、杏子、山楂等。
    加工天然蔬果脆片，主要设备有：真空油炸釜2台，切片机1台，沥油机1台，冷却水塔2台，真空油炸笼16个，浸泡箱10个，小径杀毒锅1台，电子秤1部，糖度计1个，包装机1台等。
    加工天然蔬果脆片工艺流程，因蔬果品种不同而略有差异，但基本原理及主要方法是一致的：以加工苹果脆片、马铃薯片为例，其加工工艺为：
    一、清洗：利用清洁的水，洗去原料粘附的灰尘，杂物等，使原料清洁；
    二、切片：将原料置于切片机中，切成2—4mm的薄片；
    三、杀毒：切好的原料，放入60—70℃的水中，进行杀毒处理；
    四、糖渍：根据原料的糖酸加工及消费者的口味，配制不同浓度的糖液，用于浸泡杀毒后的蔬果片；
    五、冷冻：从糖液中取出蔬果片，沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；
    六、真空油炸：封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有蔬果片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中，进行油炸处理；
    七、离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；
    八、冷却：将脱油的蔬果脆片，用冷风冷却；
    九、包装：按一定份量经电子秤称量后，用不透气，不透水的密封容器包装。

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    夏季没事的时候总是喜欢看个肥皂剧或是伤感剧，这个时候你就需要吃点零食来缓解你伤感的心情及看电视剧的无聊，而果蔬脆片则是营养健康且香脆美味的休闲食品，不添加任何防腐剂等，深受人们的喜爱。今天小编就为大家介绍一下果蔬脆片的工艺要点。  
    生产果蔬脆片原料广泛，除浆果外，能切片、油炸处理的果蔬，均可作为果蔬脆片的原料，如苹果、红枣、山楂、木瓜、胡萝卜、青椒、等均可加工。生产高品质的果蔬脆片，应注意如下工艺操作要点：  
    1、果蔬处理：果蔬到厂先经挑选，将有病虫害、机械伤及霉烂变质的果蔬剔除；用冷水洗净表面泥沙及残留农药等，对怀疑有农药污染的原料，先用0.5%—1.0%的盐酸水泡5分钟后，再用冷水冲洗干净。  
    2、切片：果蔬应先去皮、去核后再切片，有的可直接切片，一般片厚在2—4毫米。  
    3、灭酶：将果蔬放入95℃左右的热水中烫泡灭酶1—3分钟，防止酶促褐变。之后必须沥干水分以利于油炸。若原料切片后可立即在10分钟左右完成油炸，则不需灭酶，油炸过程可达到杀酶目的，而且省除加热预煮杀酶工序，节省能耗，同时可避免果蔬营养成分的损失。  
    4、冷冻与解冻 冷冻原料油炸前必须先行解冻。  
    5、低温真空油炸：油炸多使用棕榈油，油炸时应使油炸筐在锅内旋转，使果片得到搅动散开，均匀受热。  
    油锅先行预热，然后把装有原料的筐放入油炸锅内，马上密封抽真空。不同的原料采用的真空度、油温和时间均不一样。初始温度由于原料吸热而直线下降。而当真空度升到0.06Mpa、果蔬水分大批蒸发出来，使之与抽真空排出的气体量相互平衡，真空度稳定时，温度变化不大，而热量变成汽化热排出。  
    随着原料中水分含量的慢慢减少，可逐步提高温度和真空度。油炸一定时间后，真空度不再随温度升高而变化，此时温度上升很快，说明原料中水分几乎不再蒸发，可停止油炸。一般果蔬脆片含水量为3%左右。  
    6、脱油：油炸后的果片取出时，粘附有很多油脂，应在真空条件下甩干。在120—130转/分钟，大约1—2分钟条件下完成脱 油过程，这比常压下高速旋转长时间脱油质量高。  
    7、调味：可调糖、调酸或原料涂膜等。在脱油后，及时喷以不同风味的调味料即完成了整个生产工艺。  
    8、包装：用真空包装机把果蔬脆片包在复合塑料袋内，即为成品。...[查看详细]

    现代人工作压力大，常常喜欢吃点保健品补补身体，长期大量摄入一些营养元素对身体有弊无益。其实只要有针对性的来吃一些水果蔬菜，就可以日常所需的营养而无副作用，如果您在服用保健品来补充维生素，那来试试果蔬脆片如何？  

    悠品小铺果蔬脆片用精选的优质新鲜水果，采用世界先进技术-低温真空冷冻干燥工艺加工而成。将新鲜水果去皮，核经切片后（或不切片）直接进行速冻，然后再入到真空冷冻干燥仓内干燥。以升华方式除去新鲜水果中水份，使其转换成美味可口，纯天然的水果脆片，最大限度的保留了水果本身的味道和色泽，天然维生素，膳食纤维，微量元素等营养成分，不添加任何防腐剂及色素。  
    天然水果制品，非晒干、非果脯、非油炸、非膨化，无胆固醇、无防腐剂，孕妇、幼儿可食用。  
    悠品小铺果蔬脆片，不仅具有水果蔬菜的营养，而且口感酥脆，满足您对美味的要求。悠品小铺果蔬脆片有紫薯脆片，青萝卜脆片，黄桃脆片，香菇脆片，您想吃什么口味就吃什么，让您感受吃水果，蔬菜没有的感觉。  
    上海绿承实业有限公司主营以菌菇类产品为主的休闲食品，是速食山珍的创始者，同时也是国内菌菇行业的一枝独秀。“健康”、“美品”、“营养”、“时尚”，是绿承赋予食品的个性。

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    消费者从“吃好”到“吃健康”已经成为这个时代的选择，不少企业在产品的研发上更加注重健康，以便适合消费者选择，而果蔬脆产品企业捕捉到当前的市场商机，研发出具有口感美味松脆，包装精美、方便携带的果蔬脆片。但在前几年的时间里，都没有进入消费市场的主力产品行列。
    但随着消费者对健康食品潮流的提升，以及产品本身的市场培育趋于成熟，果蔬脆片逐渐赢得了越来越多的消费者青睐。而这种非油炸的方式更健康，或许将会逐步替代膨化类部分食品，增大了休闲食品市场品类的选择。
    果蔬脆在市场培育上有着较为成熟的健康绿色消费观，面对日益竞争激烈的市场竞争，差异化是竞争的关键，一些品牌化运作，生产规模化的有前瞻性的企业，才能迅速在果蔬行业中脱颖而出。而目前国内企业都还处于一个前期的发展阶段，针对国内市场倡导的营养健康的消费趋势，不少国外企业纷纷发力，由此出现了七彩庄园、品维果蔬、客家源等品牌。那么在新一代的果蔬革命中，谁的品牌将市场独领风骚？

    经销商点评：
    在休闲食品的市场中，果蔬脆片是一个非常受欢迎的品类。在市场竞争中，我认为，该产品的市场定位、产品、包装等都需要同步进行升级和更新。从当前已有的果蔬片来看，该产品定于较高端，不论从产品的包装材质、视觉冲击力，都会给人一种田园风格，对生活在嘈杂城市的消费者来说，无疑目的地到了久违的清新，从终端价格来刘地，将目标消费群体锁定在高端消费群体，就目前市场销量情况靓丽并不是很满意，一方面没有进行有效的消费群体培养，另一方面终端推广力度较为欠缺。我认为，这类产品有一定潜在市场，但是在品牌打造上还需企业使用实际有效的营销方法。
    专家点评：
    目前市场上大多数的果蔬脆片产品都定位高端，包装精美，但口感与包装多年不变，给消费造成审美疲劳。这类产品之前一直风靡海外市场，其注重的是果蔬片经过加工保留的营养价值，而在国内市场，这款产品适销渠道为特殊渠道，如航空、旅游景点等，而大众对这类产品认知度并不高，造成了好产品运销出问题等尴尬局面，所以我认为，这类产品在卖点打造上必须与国内大众消费群体结合，实行差异化竞争，如在包装上突破创新，在终端上实行强力推广，应该会有良好的动销。
    从休闲食品大类来讲，果蔬脆片有很好的市场潜力，但目前市场情况并不乐观，一是同类产品较多，采取恶性竞争，二是没有在大企业引领品类新，在消费者选品时并没有留下品牌印象，造成客户流失现象严重，我认为出现这特别样的问题，目前急需解决的是需要大型企业成为品类领头羊，逐步引导行业良性循环。

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