福建省将加大扶持肉品冷链体系建设，建设和升级改造一批具有冷鲜肉加工生产能力的生猪屠宰企业。这是昨日记者从省食安办牵头召开的“推广冷鲜肉，倡导健康消费”专家研讨会上获悉的。
“冷鲜肉经过冷却和排酸处理，全程都在0℃-4℃的环境下，保留了营养成分，保质期也有5-7天。”会上，福建森华有限公司曹总表示，市场售卖的热鲜肉，没有经过任何冷加工，有害微生物得不到控制。冷冻肉则是宰杀后进入冷冻车间，而较多人会将冷鲜肉与冷冻肉混为一谈。
正如《2012年福建省居民肉品知识和消费习惯调研报告》显示，94.9%的居民经常购买热鲜肉，真正营养新鲜的“冷鲜肉”却不受欢迎，这与发达国家消费热鲜肉、冷鲜肉的比例恰恰相反。
福建省肉品协会常务副会长郑锦山表示，如今冷鲜肉在福建市场的认知度还远远不够，光凭企业推广确实存在难度。
据悉，福建省只有不到10家的冷鲜肉品牌生产企业，其中冷鲜肉厂家的产品在上海、江苏、浙江、广东都相当有市场，而在福建则远不及华东、华南地区。
对此，福建省食品工业协会副林勇毅认为，冷鲜肉推广要有所突破的话，在销售布点上要均衡，避免出现就近无法购买。
县级以上城市2015年冷鲜肉要占30%
按照《肉类工业“十二五”发展规划》要求，继续扩大冷鲜肉、小包装分割肉和肉制品的生产比重，到2015年，县级以上城市热鲜肉销售比例降到50%以下，冷鲜肉占比提高到30%。
省经贸委副主任吴秉成表示， 福建省鼓励生产企业加大冷链建设。2009年，积极争取商务部从放心肉体系建设专项资金中，补助我省4家冷鲜肉生产企业各400万元。而通过升级改造，全省已有三星级屠宰企业4家、二星级屠宰企业6家、一星级屠宰企业50家。目前，4家三星级屠宰企业均有生产销售冷鲜肉品，6家二星级屠宰企业已具备生产冷鲜肉能力，有部分企业年内将生产销售冷鲜肉。
值得关注的是，冷鲜肉在冷却、排酸过程中有所损耗，且冷链运输、销售等成本因素，致使其会比热鲜肉的价格高1-1.5元/公斤，幅度在5％－10％。
此外， 福建省还将加大力度，推动建设和升级改造一批具有冷鲜肉加工生产能力的生猪屠宰企业，引导生产企业做好冷鲜肉的宣传推广工作等。
另据有关人士透露，从国家到省里都会有扶持资金引导企业加强冷链建设投入，提升冷鲜肉的储存、运输、销售能力。