自今年三月以来，成都多家高端餐厅陆续关门歇业，继银杏先后关闭蜀汉店、南亭、东禧酒楼三家店面，成都高端餐饮标杆之一的正旗府近日也传出了关门歇业的消息。然而，以大众消费为主的中小型餐厅和特色餐厅却异常火爆。
高端餐厅集体过冬
宽窄巷子作为成都高端餐饮的集中地，今年6月刚刚接待了财富论坛的各国政要和商务精英，然而高潮过后，各家餐厅的生意便萧条了许多。
龙喧餐厅的尹经理向《金融投资报》记者表示，去年月营业额在100万左右，而今年月营业额则惨遭腰斩，下滑幅度在50%左右，自今年初餐厅平均每月都要亏损20万以上。当谈到应对办法时，尹经理摇头苦笑道：“去年我们实行配餐制，平均每人消费在400元到500元之间，今年生意不好做，餐标下降到每人100也不见起色，现在先观望一段时间再看吧。”
同样位于窄巷子的上席国菜馆，经营模式也发生了较大改变。据上席工作人员介绍，去年餐厅只接受预订，而不接受散客，正旗府和子非餐厅均是如此。如今餐厅在向散客开放的同时，也将餐费进行了相应下调。记者注意到，餐厅内多是喝茶歇脚的游客，门口更是打出了双人份茶点65元的广告。
家宴市场稳中有升
在高端餐饮全范围萧条的同时，以家宴为主的大众消费却异军突起。尽膳河鲜馆的工作人员向记者表示，由于餐厅主要针对家庭聚会，加上消费水平远低于上席等高端餐厅，所以今年营业额相比于去年只有小幅下降。
走访中，记者还发现餐饮同休闲相结合的餐厅受消费者欢迎。位于桐梓林北路的鳍合轩客人要远多于其他餐厅，鳍合轩邱焰告诉记者：“由于餐厅除餐饮外，还有棋牌和浴足服务，客人来吃完饭后，多数会留下来打牌，所以我们餐厅生意不仅没有下滑，甚至比去年同期还有一定上升”。
虽经济环境不好，但成都人民对吃的热情丝毫没有减退。位于清水河公园附近的两家小龙虾餐厅，生意异常火爆，家住附近的刘小姐介绍道：“晚上七点以后过来，基本上便找不到座位，排队少也得等半个小时以上”。
适时转型打造特色
据成都商务局公开数据显示，今年上半年成都餐饮业销售额为208.26亿元，同比增长4.9%，2011年、2012年同期增长率分别为15.5%和17%，上半年成都餐饮销售额增速下滑较为明显。
对此，成都餐饮同业公会袁小然在接受《金融投资报》记者采访时表示，这主要是受到今年限制“三公”消费及经济不景气的影响。成都市高端餐饮企业占比虽只有2%到3%，但其销售额要远高于其他中小型餐饮企业，今年成都市高端餐厅营业额平均降幅为30%-40%，原本高端餐饮的主要客户集中在官员和企事业的商务宴请上，这类宴请的减少对总体增速造成了较大影响。
袁小然补充道，虽高端餐饮受创比较严重，但我市餐饮业整体发展态势依然良好，以大众消费为主的中小型餐厅受经济下滑的影响很小，众多特色餐饮依然火爆。同时她还建议高端餐饮业应利用自身品牌优势，进行多样营销和市场拓展，如团购和面向白领群体的订餐服务，以此实现转型。
在打造自身特色方面，隐园走在了同行业的前列，隐园总经理吴扬向记者介绍道，相比于其他高端餐厅，隐园自开业以来便主打文化牌，希望将餐饮同文化结合起来，更曾举办多场文化活动，邀请古琴艺术家李祥霆现场演奏，虽然餐厅上半年业绩下滑幅度较大，但自6月以来餐厅营业额已逐步回升。