紫扁豆是一种营养价值特别出色的食材，它也叫延箴豆，多在每年秋天时大量上市，嫩紫扁豆是人们餐桌上的常见菜品，这种紫扁豆的养生功效很出色，有多种对人类身体有益的成分存在，如果你对紫扁豆了解不多，可以看看下面对紫扁豆营养价值的全面的介绍。
1、紫扁豆维生素含量高
紫扁豆是一种维生素含量很高的特色食材，特别是维生素B的含量为出色，另外维生素A与维生素C的含量也不低，人们食和紫扁豆能补充身体对多种维生素的需要。
2、紫扁豆膳食纤维含量高
紫扁豆的膳食纤维含量很高，它们是人体肠道的天然清道夫，进入人体以后能人体内积存的多种毒素和肠道中的多余垃圾，对缓解和清理身体内部毒素有很明显的作用。
3、紫扁豆中含有血球凝集素
紫扁豆中有大量的血球凝集素存在，这是一种类似于蛋白质的物质，它能提高人体内部白细胞与淋巴细胞的活性，对癌细胞的生成有明显的抑制作用，因此经常食用紫扁豆能大大减少癌症的发生机率，另外癌症患者食用紫扁豆能也大有好处，能抑制癌细胞的扩散，不让病情恶化，对延长寿命减轻痛苦有一定的好处。
紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。