观音菜又叫叫血皮菜，炒猪肝是一定要用上它的。观音菜营养丰富，能吃习惯的人都会觉得它味道很棒。那么，观音菜炒猪肝怎么做好吃呢？小面小编给大家介绍观音菜炒猪肝的做法。
观音菜炒猪肝的做法
主料：猪肝150g、观音菜200g、
辅料：蒜苗一根、蒜头3颗、小红椒2颗、姜片适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1.猪肝冷水冲洗干净，再放入冷水中浸泡30分钟，可往水里加点醋去味儿（以排除其中毒素）。
2.洗净的观音菜放入沸水中，焯一下便捞出，放入冷水中浸泡约2分钟（为观音菜脆脆的，所以一定下沸水锅里翻滚一下便捞出，立刻放入冷水中浸泡也是为了使其保持吃起来脆脆的）。
3.准备好配料（小红尖椒两个，姜几片，蒜苗切段，蒜头两三个）。
4.将浸泡过的[猪肝]切薄片，并加入少许[生抽，盐，鸡精，香油，料酒],搅拌备用（此处主要为了让猪肝上味儿）
5.备油锅，等油温足够高，加入之前的配料，煎出香味儿。
6.待配料煎出香味儿后倒入猪肝快速翻炒，至猪肝颜色变为图片上的肉色，没有血丝。
7.待猪肝炒至没有血丝，立刻倒入焯过的观音菜快速翻炒几下，加入盐，鸡精即可（由于之前猪肝已经加了盐，所以现在要少加点盐）。
8.盛盘就可以啦！
观音菜炒猪肝注意事项
1.猪肝一定要先冷水冲几分钟，然后再冷水中浸泡30分钟，可以加点醋在其中，既可以去味儿，也可以加快猪肝。
2.观音菜可以生炒，也可以焯过水炒（但是焯过水了一定要用冷水浸泡下，不然容易很软）。
3.猪肝一定要快速翻炒，不然容易炒老了。
尤其是家乡喝点小酒的人们，喜欢炒这个菜下酒，今天本来想看看大家的做法，怎料没有猪肝炒观音菜，所以，我就给大家展示下我的做法吧