竹荪的味道十分鲜美，此外，竹荪的营养价值及功效也很高，因此竹荪自古就一直是一道食疗佳品，甚至一度成为皇家贡品。之所以竹荪营养价值高，跟竹荪的营养成分有直接的联系，根据测定，竹荪富含粗蛋白、碳水化合物、多种氨基酸以及多种维生素等，对人体健康很有好处。本文就将为大家详细介绍竹荪的营养价值及功效。
竹荪的营养价值及功效：
竹荪从形态上看呈网格状，质软渗透，好像腹腔的网膜，易于吸附油脂，所以竹荪产地的人说竹荪有“刮油”的作用，用近代医学的观点来看，就是竹荪属于生理碱性食品，能降低中老年人的脂肪酸，减少腹壁脂肪贮积，对高血压、高胆固醇、肥胖的患者非常适合。
人们都说竹荪有很好的消脂的作用，竹荪为何可以呢？其实这从中医理论上是很好理解的。中医认为，肥胖的形成与先天禀赋、过食肥甘、疏于劳作、七情过度、脾胃虚衰，终导致痰湿积滞密切相关。
所以肥胖的朋友不仅要牢记“低油、低糖、低盐、高纤维”的健康饮食原则，还应多吃些健脾化痰祛湿的食物，而竹荪就是降脂的佳品。
竹荪的营养价值及功效
竹荪的营养非常丰富，在干的竹荪中，蛋白质含量达到20%，脂肪含量为3%，粗纤维含量为8.5%，菌糖占4.3%，从这些数据上不难看出竹荪丰富的营养。
由于竹荪中含有丰富的氨基酸和维生素，可以润肺止咳，宁神健体，保护肝脏，能将肠壁上的“油”给刮去，所以对降血糖和降血脂有一定的帮助。
竹荪还有一项“特异功能”，在炎炎夏日，为了防止菜变味儿，可在炒菜的时候加入一些竹荪，它能使菜保存的时间延长。
竹荪的食用方法
上面讲了竹荪的营养价值及功效，那么竹荪怎么吃呢？其实将竹荪做成汤再合适不过了，它的营养能够全部渗透到汤里去，丝毫不会浪费。
丝瓜竹荪鸡丝汤
原料：丝瓜、竹荪、鸡胸肉、葱、蒜、姜、盐、白胡椒粉。
做法：1．将竹荪切去根部，放入清水里浸泡，直至变软为止。
2．将丝瓜去掉皮，切成块状。
3．等锅里的水煮开后把所有原料都放进去，开大火，煮熟之后再改小火接着慢慢煮。
4．鸡胸肉煮到变软之后捞上来，撕成一条条的细丝，然后放入锅中接着煮，再过大约半个小时，把盐和白胡椒粉一起放入锅中便可以捞出来享用了。
竹荪排骨汤
原料：竹荪、排骨、葱、盐、料酒、姜、胡椒粉。
做法：1．先把竹荪用热水浸泡5分钟，然后捞出来用凉水洗干净。
2．把姜切成片状，把葱切成3厘米左右的段。
3．把排骨用热水焯一下，捞出来后用凉水冲洗干净。
4．准备好砂锅，倒入一定量的清水，把排骨、葱、姜都放进去，用大火煮，煮开之后再开小火接着煮一个多小时，排骨快要熟的时候放入竹荪，小火继续煮半个小时，放人胡椒粉和盐就可以了，还可以按照个人的喜好放点儿香菜。
竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。