在人们的认识当中，一说到花菜，就会想到白色的像白菜一样，但是新的食品技术，已经在改变人们的认识了。
我们常吃的花菜将不再是单一的白色了，瑞士先正达公司的科学家开发出一种彩色花菜，有橙、紫、绿3种颜色，称为“彩虹花菜”。这种“彩虹花菜”味道与传统的花菜一样，但能增加餐桌的颜色。一些科学家表示，这种“彩虹花菜”更利于健康。
先正达公司发言人柯克表示此“彩虹花菜”不是基因变异的结果，而是杂交培育而成的。它们在烹制之后还能保持原有的颜色。在试销中，这些“彩虹花菜”被证明大受顾客喜欢。
在美国，彩色花菜已经上市销售好几年了。橙色花菜比白色花菜的β-胡萝卜素含量高，β-胡萝卜素可转化为维他命A，有利于促进皮肤健康。美国对橙色花菜进行检测发现，橙色花菜比白色花菜的β-胡萝卜素含量高25倍。
随着相关研究的深入以及技术的不断地进步，人们还将会不断地培育出营养更加丰富，质量更加安全的食物。