闽南菜北葱焖羊肉

    北葱焖羊肉属于闽南菜谱类，主要以羊脯、大葱、腩排骨、辅以八角、草果粒、南姜、酒、糖、浅色酱油等烧制而成，羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
    【原 料】  主料： 羊腩500克，大葱200克（或用葱代替），八角、草果各1粒，南姜2大片拍松（或用姜代替），腩排骨300克切成2块。  
    配 料： 调味料：酒半汤匙，糖1茶匙，糖1茶匙，生抽、老抽各1汤匙，水4杯或适量。芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。汁料：潮州米醋3汤匙、南姜粉半汤匙搅匀盛小碟上 
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  
    配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。  
    【制作过程】    
    1、大葱洗净，切长度。 
    2、腩排放落滚水中，煮5分钟，取起洗净（加入腩排同焖，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上汤焖）。 
    3、羊腩斩件洗净，放落滚水中煮10分钟，取起洗净，滴干水，放在炒锅中炒5分钟，铲起。炒时不落油。 
    4、下油4汤匙，爆香大葱铲起，下南姜、羊肉爆炒片刻，铲起放入煲内，加入排骨、草果、八角及调味煲滚，慢火焖软烂，约需2小时。羊肉软透后，下大葱再焖15分钟，铲起羊肉、大葱上碟，排骨盛碟上。 
    5、煮滚煲内之汁，勾芡，试味，淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上，或夹羊肉蘸汁吃。