炒桂花鱼翅
2010/12/16 10:28:44 阅读数：695 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
炒桂花鱼翅这道菜颜色金黄，鲜香脆滑。原料鱼翅、腊肉、鸡蛋和火腿等都具有很高的营养价值。但是由于鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等一起食用，在食用这道菜时还是需要注意一些的。
主料：鱼翅(干)(80克) 腊肉(生)(300克)
辅料：鸡蛋(50克) 火腿(10克)
调料：盐(4克) 酱油(10克) 味精(3克) 香菜(20克) 小葱(5克) 花椒粉(2克) 猪油（炼制）(30克) 醋(15克)
制作:
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。