咸鲜滑淡-清炒土豆丝
2010/12/1 9:28:45 阅读数：758 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
清炒土豆丝是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一,清炒土豆丝以土豆 为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于家常味。
清炒土豆丝的制作材料：
主料：土豆（黄皮）300克
辅料：大葱5克
调料：盐6克,味精2克,醋3克,胡麻油2克,花生油8克
清炒土豆丝的特色：
本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩，清淡平和，四季适宜
清炒土豆丝的做法：
1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
清炒土豆丝的制作要诀：
1.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。
2.土豆用清水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。
3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。