秘制压板牛肉，绝美的味道！

    通常我们买回来的都是熟牛肉，可以直接切片装盘，其实如果能够在家自己烹饪牛肉，做出来的味道会更好，而且方法也多样，今天小编就给大家介绍一款压板牛肉的做法。

    用料 牛腱子 4斤 猪皮 1块 八角 10克 花椒 5克 肉蔻 5克 白芷 5克 香叶 5片 丁香 4克 桂皮 10克 茴香 5克 干辣椒 2个 卤水 40毫升 砂仁 5克 葱 2节 姜 1块 蒸鱼豉油 20毫升 生抽 20毫升 料酒 40毫升 白酒 20毫 升 糖 10克 水 适量 辣椒油 适量 食盐 10克

    做法

    1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥；

    2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁；

    3、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散；

    4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20 毫升、 料酒40毫升；

    5、放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水；

    6、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟；

    7、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱 里4个小时以上。

    8、刮掉牛油，切成菲薄的大片。