“炸烹”还分为带皮和去皮的制作方法。不过传统的是带皮烹饪的，也有去皮做的，但是不常见。其实带皮的做出来味道更加的酥脆。
用料 虾 350克 绿豆淀粉 3大勺 葱 1段 姜 1块 蒜 3瓣 米醋 1小勺 糖 2/3小勺 食盐 1小勺 江米 酒 2大勺 香油 1小勺 白胡椒粉 适量 水 1/2大勺
做法
1、大葱切细丝、姜去皮切细丝、蒜切片备用；
2、把葱姜丝、蒜片、香油、1大勺米酒、盐、适量白胡椒粉（不要太多）、白糖、清水放小碗中拌匀 ,做成碗汁备用；
3、草虾去掉外壳，保留尾部的壳，去掉腹部的肠泥，洗净；
4、把处理好的虾放入容器中，加入少许白胡椒粉、少许盐、约2/3大勺的米酒拌匀，腌10分钟使其入味；
5、加入绿豆淀粉抓匀；
6、确保每个虾都能够被淀粉裹匀，以免炸的时候溅油；
7、炒锅倒油烧至9成热，约170°左右，然后将虾段一个个放入热油中；
8、炸至表面金黄，外皮硬实定型后捞出；
9、继续加热油温，待油温升高后，把炸过的虾段一次性都倒入热油中，进行复炸一遍，时间约10秒 钟；
10、待虾段的颜色稍微加深后，马上捞出；
11、炒锅中留少许底油烧热；
12、倒入炸好的虾段；
13、迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，这一步控制在2-3秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮 就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了；
14、然后沿着锅边快速烹入1小勺米酒；
15、快速颠一下炒勺，使醋味挥发出来，渗入虾段中，出锅；