兔肉是一种温补性的肉类食物，特别适合冬天吃，兔肉可以红烧、可以做火锅、可以做卤兔肉等，今天咱们根据椒盐排骨的做法来做一道教研野兔。味道很美味，是很好的下酒菜呢。
主料：
野兔（半只） 黄瓜（1根）
辅料：
料酒 桂皮 八角 花椒 干辣椒 猪油 青辣椒 红辣椒 蒜 大葱 姜片 椒盐 油 香叶
制作流程：
1: 野兔切成块，冷水下锅，加入适量姜片，葱段和料酒一起煮，煮出血沫，再用热水清洗干净；
2: 将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶；
3: 再加入适量的猪油和没过原料的开水；
4: 大火烧开，加盖，小火煮上三十分钟；
5: 煮好后捞出兔肉备用；
6: 将黄瓜切成小片摆盘；
7: 烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄；
8: 下入准备好的青红辣椒末一起翻炒；
9: 再加入煮好的兔肉一起翻炒；
10: 加入椒盐翻炒均匀，即可；
注意事项：
1. 兔肉的异味很重，因此在开始制作前要焯水， 加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥；
2. 将焯过水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料将其煮熟，干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥；此时可以加一点猪油进去，因为兔肉没有油脂，添加适量的猪油可以让兔肉的口感更好；记
3. 煸炒蒜末时要将他们炒至微微发黄，这样吃起来更香；再加入点青红辣椒末翻炒一下，加入煮好的兔肉一起翻炒，这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可；