为什么三岁以下儿童不宜喝老酸奶？从严格意义上来讲，老酸奶应当叫“酸奶冻”，既没有多加保健菌，也没有多加营养素 ，没有增加酸奶的营养价值。只是在普通的酸奶基础上认为的添加了一些果胶、明胶、卡拉胶、琼脂等食品添加剂。
传统的酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，和杂菌的含量必须低才能顺利做出酸奶凝冻。而现在的酸奶制 作有了食品添加剂的辅助，即便原料蛋白质含量低，也同样可以做成凝冻状态，所以对原料的要求也越来越低。老酸奶中普遍含有食品添加剂，因此三岁以下儿童不宜使用，再者老酸奶产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩子 把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。
酸奶和酸奶饮料是不一样的，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的，本质上属于牛奶。而酸奶饮料中只含不足1/3的酸 奶，所以含的营养成分少很多——100克的酸奶中蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。也即是酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右，其本质是饮料，那么我们如何选购酸奶呢？
首先，我们要选择品牌产品，其次，也是非常重要的一点，要看包装上的营养成分标签和配料表。另外，配料表会列明 添加剂，一般添加剂种类越少，对生产和原料的要求相应越高。，要尽量选择冷藏的产品，酸奶含有活的有益菌，脱离 冷藏环境，有益菌的数量就会减少。所以建议尽量选择冷柜中的酸奶，脱离冷藏环境中要尽快食用。