吃芸扁豆时需使用的防护手段
2012/10/10 8:40:08 阅读数：1769 信息分类：
食品招商 编辑：小于
芸扁豆也即是四季豆，是人们喜爱食用的食品，但是，该类产品食用不当会导致中毒，尤其是入秋后下霜前后较为常见。那么，吃芸扁豆该做哪些防护措施呢？
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1~2天。
其预防措施主要为：四季豆红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。