传统美食豆豉姜的制法步骤
2012/9/5 9:27:34 阅读数：753 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
酱腌菜是我国传统的食品，种类繁多，口味独特。豆豉姜作为长沙一带的传统酱腌菜食品，有着悠久的历史，产品深受广大消费者的青睐。
原料配方
鲜姜坯100千克 豆豉15千克 酱油3千克 白酒1千克 安息酸钠100克
制作方法
1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3~4片。
3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
6.配料、密封：上姜片经过10~15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20~30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
产品特点
色泽黄褐，味鲜美而辛辣，质脆嫩而富有豆豉香气。不仅可以开胃增食，并具有解表散寒之功能。