教你做出正宗烧大肠和农家小炒肉

    春季是一个阳气的季节，一年之计在于春，做好春季的养生，就能为一年的健康打下基础。 湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。下面就为大家介绍几种湘菜的做法。
    一、烧大肥肠   
       原料：鲜肉,青椒   
       辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。   
       做法：   
       1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，养生健康网lyse.cn建议用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；   
       2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；   
       3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；   
       4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入砂锅内，用小火煨烂；   
       5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；   
       6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。   
    二、农家小炒肉   
       原料：鲜肉、青椒、湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋、根据个人喜好备浏阳豆豉.
       做法：   
       1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；   
       2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；   
       3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。   
       4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。