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食用油勿反复使用 酸价超标有害物质多

2022/8/3 9:39:24 阅读数:67 信息分类:食品招商 编辑:蒙蒙

酸价是什么?食用油酸价超标有什么危害?对此,记者进行了采访。

酸价可以衡量油的品质

河南省人民医院营养科营养医师王雯表示,酸价主要反映食品中的油脂酸败程度,酸价超标会导致食品产生刺激性味道(哈喇味)。

酸价本身并不是一个“有毒”的标准,只要酸价在国家标准范围内,对身体健康就没有影响。

《GB2716-2018食品安全国家标准植物油》规定,食用植物油的酸价不大于3mg/g。

酸价可以从侧面衡量油的质量,同一种油,酸价越小,说明油越新鲜;相反,酸价超标越多,说明油变质程度越高,油中有害物质的积累越多,加工出来的食物越不健康。

酸价超标的原因可能与产品储藏条件不当等有关,特别是贮存温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。

油的酸败产物对人体多种酶有损害作用,影响正常代谢,长期摄入酸价超标的食用油不仅可能导致人体肠胃不适、腹泻,甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。

避免食用油酸价超标 从选购、存放和使用入手

如何避免食用油酸价超标?王雯表示,可以从食用油选购、存放和使用三个方面入手。

选购。食用油分为一、二、三、四4个等级,各个等级的质量要求有所不同。一级油的酸价必须小于等于0.2mg/g;二级油的酸价必须小于等于0.3mg/g;三级油的酸价必须小于等于1.0mg/g;四级油的酸价必须小于等于3.0mg/g。酸价越低,品质越好。此外,买油的时候,要看看出厂日期,尽量买新鲜的油,小包装。

存放。大桶油打开包装后,倒出部分装入干净带盖的油瓶或油壶中,大桶油盖子拧紧后储藏在不见光的柜子里,防止空气和水分进入。倒进油瓶或油壶的油,尽量在一周内吃完;大桶内的油,尽量在三个月内吃完。油瓶或油壶平时尽量放进橱柜,不要放在窗台或灶台上。油瓶或油壶需要定期清洗、干燥之后再用。此外,装旧油的瓶子不要直接用来装新油,否则可能被“传染”而更快地发生氧化。

使用。食用油反复煎炸不仅会使酸价超标,还容易产生苯并芘、丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物质,因此不要反复使用食用油。(杨璐)

来源:大河健康报

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