油条是发面还是死面、是酸性还是碱性、会上火吗、热量高吗

油条非常好吃，外面酥脆里面香软，炸出来油条外面酥脆里面香软。那么油条是发面还是死面？

油条是发面还是死面

既不是死面也不是发面，油条是属于化学蓬松面。我们说的死面是指没加酵母和其他膨松剂的面团，而发面是指加入酵母进行发酵的面团，根据发酵程度又分为子发面、中发面和老发面几类。而面点里还有一些其他种类的面团，比如油条这种面团由于里面加有明矾、面碱等化学物质，在面团的时候不会膨胀，而一旦油炸加热就会发生化学反应迅速膨胀，这类就是属于化学蓬松面。

发面和死面的区别

1、从制作方式上来讲：死面就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团（不添加任何的发酵剂）。发面就是在面团里加入酵母菌，在一定温度和湿度下，通过酵母的发酵，繁殖产气，使面团膨胀。

2、从口感上来讲：死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的食物松软可口。

3、从营养角度来讲：死面仅仅是面粉的营养，没有多少的变化。而发面就不一样了，因为经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团Ｂ族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。...[查看详细]

有一首歌不是这样唱的吗，“豆浆离不开油条 让我爱你爱到老”，“豆浆+油条”简直是早餐界美好的组合，那么油条是酸性还是碱性？

油条是酸性还是碱性

酸碱性分为强中弱三种，油条属于中酸性食物，馒头属于弱酸性，酸性食物吃多了对身体不好，需要拿碱性食物调和，癌症就基本是因为身体酸性过大而得的，各种肉类，甜点，火腿就是强酸性，对身体非常不好，葡萄，海带，茶叶，胡萝卜属于强碱性，多长蔬菜水果等碱性食物对健康非常有益。

酸性和碱性的区别

好吃的东西几乎都是酸性的,如：鱼,肉,米饭,酒,砂糖等,全都是酸性食物,相反,碱性食物如海带,蔬菜,白萝卜,豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物.外行人的想法,以为酸的东西就是酸性食物,诸如一看就会令人流口水的草莓,柠檬等,其实,这些东西正是典型的碱性食物,麻烦也就在这个地方.可以参考食物中的钙,磷的含量来判断,钙质多的就是碱性食物,磷质多的就是酸性食物.所以我们应该好好检讨自己平日所吃的

调整饮食结构,酸碱食物的比例建议为20∶80.多喝碱性离子水,少喝酸性水,如纯净,可乐等.如果体质偏酸性,可多实用碱性食物,例如糙米,蔬菜水果,另外海藻类食品也是很好的选择。

油条是发物吗

油条不是发物。...[查看详细]

油条，餐桌上的迷人精。即便关于油条不健康的言论三五不时地出现，却丝毫没有动摇油条在早餐界举足轻重的地位。那么吃油条会上火吗？

吃油条会上火吗

吃油条会导致上火。油条属于高温油炸食品，油温达190C，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5％，花生油为98.3％）。

吃油条会胖吗

会长胖。

油条属油炸食品,热量、油脂都过高;更为重要的是,油条、油饼这类食品中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝(明矾)，以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。

一般体重70公斤的正常人体中，只含61毫克，就这些也正是人体所需要的。而铝对脑神经是有害的，脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓,所以不管油条是不是会让人长胖,也不能吃太多。...[查看详细]

油条，作为一种大街小巷喜闻乐见的早餐食品，深受广大人士的喜爱。但是你知道一根油条的热量是多少吗？油条的热量高吗？

油条的热量高吗

在上海，油条和大饼、豆浆、糍饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金刚”。上海人用油条和糯米制成的粢饭，更传至香港。油条的热量还是比较高的，417大卡/100g。每100克油条含碳水化合物53.36克，脂肪19.84克，蛋白质6.59克，纤维素1.4克。

减肥可以吃油条吗

减肥早上不要吃油条，很多朋友在日常都养成了每天早上喝老豆腐吃油条的习惯，的确，吃油条喝老豆腐去不仅可以满足自身的温饱问题又可以补充体内所需的多种营养物质。但是正在处于减肥期间的女性朋友千万不要在早上吃油条，油条是一种热量非常高的食物，在早上吃油条会大大增加自身出现肥胖问题的几率，体内热量不能够及时分解就会产生赘肉。所以建议大家在早上可以喝一杯牛奶吃一两片儿面包，既营养又健康，也不会增加自身出现肥胖问题的几率。

减肥期间要吃什么

大家在减肥期间万万不能再食用一些热量比较高的食物，一些鸡鸭鱼肉都要减少食用。在减肥期间可以多吃一些富含红色素的蔬菜和水果，可以多吃一些柑橘，柑橘中富含的维生素C元素可以有效地促进体内脂肪的快速分解，帮助自身达到一个很好的减肥瘦身的功效。也可以适当的吃一些山楂，山楂属于酸性食物的一种，也可以有效地促进自身的消化腺分泌消化酶，帮助自身分解体内的热量。一定要养成一个规律饮食的好习惯，尽量不要暴饮暴食。

减肥期间不能吃的食物...[查看详细]