腌腊八蒜用干蒜还是新蒜、需要放盐吗、需要放糖吗、需要密封吗、腌多久

在腊八节这一天腌腊八蒜也成为很多地方的一种习俗，但是腌制腊八蒜的是用干蒜还是新蒜呢？下面一起来看一下吧！

腊八蒜用新蒜还是干蒜

腊八蒜用新蒜 泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。

腌制腊八蒜用什么容器好

腌制腊八蒜最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好。如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行。如果长期保存,最好还是选择陶制器皿。

腊八蒜的功效

1、助消化 腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;

2、预防癌症 腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。...[查看详细]

蒜本身就有很重的辣味，口味是比较重的，那么在腌制腊八蒜的时候还需要放盐吗？下面一起来看一下吧！

腌制腊八蒜需要放盐吗

放盐或者不放盐都可以。 腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而对盐没有特殊要求，所以腌制腊八蒜放盐或者不放盐都是可以的，看个人的喜好。

腌制腊八蒜用什么醋最好

腌制腊八蒜推荐用米醋。 米醋是以大米等粮食为原料，经发酵工艺酿造而成的，味道比香醋要厚重，但是没有陈醋味道那么重，酸而不涩，也不像白醋那么冲喉咙，适合用来做各种菜，也非常适合用来腌制腊八蒜，而且米醋的颜色浅，泡出来腊八蒜颜色翠绿，卖相也非常好。

腊八蒜怎么样变成深绿

1.温度低的时候腌制 腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素，大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起催化作用，正常情况下，大蒜的蒜酶是处于休眠状态的，遇到低温时就会起到催化作用，蒜蓝素和蒜黄素最终会变成绿色。

2.一定要放醋 大蒜色素物质的前体，需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。所以腊八蒜想要是绿色的，就需要放醋腌制。...[查看详细]

腊八蒜酸辣爽口，很多人都喜欢它独特的味道，但是有的人喜欢在腌制腊八蒜的时候放糖，那么腌制腊八蒜到底需不需要放糖呢？下面一起来看一下吧！

腊八蒜放糖吗

腊八蒜可以放糖，也可以不放糖，看个人的口味了。 喜欢吃酸辣味的人，在腌制腊八蒜的时候可以不放糖；而偏爱甜口的人，可以适量放糖，放了糖的腊八蒜没有那么的辣，口感也更柔软，还带有甜味。要是家里人口味不一，那么可以两种都腌制一罐，兼顾大家的口味。

腊八蒜用什么醋好

腌制腊八蒜最推荐用米醋。 市面上的醋分为米醋、香醋、陈醋、白醋，米醋用大米等粮食酿造而成，味道酸而不涩，不冲喉咙，非常适合用来腌制腊八蒜；而香醋用糯米酿造的，酸中带甜味，价格稍微贵一些，用来制作腊八蒜不划算，而且腌制出来的腊八蒜和米醋腌制出来的味道有差别；陈醋是用高粱为原料酿造的，味道比较重，而且有颜色，不适合用来腌制腊八蒜，陈醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差；白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的，有涩味，而且味道比较的冲，不适合用来腌制腊八蒜。

腊八蒜的做法

材料：透明带盖的的坛子一个，紫皮大蒜500克，米醋500毫升。

做法：先将坛子洗净，开水消毒后晾干。然后将大蒜剥瓣，去皮、洗净、晾干，装入小坛中，然后倒入米醋，醋要没过大蒜子，密封保存，10天左右就可以食用了。...[查看详细]

在腊八节这一天很多北方的人会有在这一天泡腊八蒜的习俗，那么泡腊八蒜需要密封吗？腊八蒜有什么由来呢？下面一起来看一下吧！

腌制腊八蒜用密封吗

腌制腊八蒜需要密封。 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

吃腊八蒜的由来

腊八蒜的“蒜”同“算”,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。 北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。

腊八蒜用什么容器泡最好

最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好啊。如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行。如果长期保存,最好还是选择陶制器皿。

腊八蒜的小窍门

1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。...[查看详细]

腊八蒜是由于在每年的腊月初八前后腌制，因而得名，腊八蒜味道酸辣爽口，那么大家知道腊八蒜需要腌制多久吗？下面一起来看一下吧！

腊八蒜腌制多久可以吃

一般情况下7-10天就可以吃了。 腊八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的，由于民间习惯在每年的腊月初八前后腌制，因而得名“腊八蒜”，因为这段时间最冷，腌制出来的腊八蒜也很容易变成绿色。正宗的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，非常适合在吃面条、包子、馒头、饺子等面食的时候佐餐。

腌制腊八蒜的温度

气温在0-10℃即可。 腌制腊八蒜一定要在天气比较冷的时候，或者说要有一个保持低温的环境。因为好的腊八蒜颜色一般是绿色的，而只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，这些成分是大蒜色素物质的前体，只有满足低温条件，腊八蒜之后才有可能会变成绿色。

腊八蒜腌制多久会绿

一般腊八蒜腌制5-7天就会逐渐变绿了，但是不同的腌制方法可能会存在时间上的差异。 腊八蒜想要腌制成绿色，除了要选择好蒜、好醋之外，还有非常重要的一点，就是控制昼夜温差。白天可以把装腊八蒜的坛子放在阳光直射或者其他的温暖地方，晚上将坛子放在温度较低的墙角或者冰箱里，一般这样操作2-3天，就能够明显观察到腊八蒜变绿了。

腊八蒜可以一直泡多久

1-2个月。 一般家庭制作的腊八蒜，在制作的过程中保持干净卫生，用具都用高温消毒过，没有接触油类物质，那么一般在冬天温度比较低的时候可以保存1-2个月。 但是由于家庭制作的腊八蒜并没有加入防腐剂成分，因此时间长了，加上吃的时间还会开盖取用，与空气以及空气中的细菌接触过多，很有可能滋生细菌，所以超过两个月的自制腊八蒜就不推荐食用了。 有一个例外，如果是工厂加工的腊八蒜，保质期则需要看外包装的标示，一般保质期在半年到一年。...[查看详细]