近些年，消费者对烘焙食品的认知度不断提升，中国烘焙市场增速迅猛，目前成为规模仅次于美国的全球第二大市场。根据行业预测，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。与此同时，受大健康趋势推动，烘焙食品也正在慢慢转变，减糖减盐成为大势所趋，此外也要应对成本上涨的压力。日前，中国焙烤行业城市论坛携手美国乳品出口协会在上海举办创新乳品原料的烘焙应用专场论坛，多方位介绍乳制品渗透物粉在烘焙产品应用的配方选择、研究成果，并进行案例分享，为解决行业共性问题提供更多可行性方案。
中国焙烤食品糖制品工业协会副秘.书长缪祝群表示，协会希望在全球选择健康优质的原料来推动中国焙烤产品和技术的提升，也希望全球的优质原料和工艺在中国的烘焙食品中得到广泛应用。近年来，中国消费者对高品质烘焙产品的需求不断增长，对优质原料的需求也在逐年增加。美国乳制品渗透物粉作为优质的原料，其推广和使用能够帮助国内焙烤产品生产企业降低成本并提高效益。
美国乳品出口协会全球原料技术营销服务副总裁毕安妮表示，乳制品渗透物粉具有多方面的功能益处。在烘焙食品应用中，乳制品渗透物粉可以改善产品颜色和风味，减少配方中钠的含量，并使面团更易加工，同时降低原料成本。乳制品渗透物粉包括牛乳渗透物粉和乳清渗透物粉，是以脱脂乳或乳清为原料，经过巴氏杀菌，并经物理分离（膜过滤）或其他处理工艺，去除其中的蛋白质，经过蒸发和干燥获得的食品原料，富含乳糖和乳矿物质。
据了解，2020年5月，国家卫健委发布《关于发布脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）适用标准（暂行）》，使乳制品渗透物粉这一新名词进入了大众视野，也标志着乳制品渗透物粉成为我国批准的第二个进口无国标食品，也加速推动了乳制品渗透物粉作为食品加工原料的应用进程。
美国乳品出口协会代表苏畅表示，乳原料品类随着牛奶组分分离技术的发展而不断拓展，其应用也在不断扩展。乳制品渗透物粉就是很好的例子。在2017—2022年间，应用乳制品渗透物粉的上市新品数量持续上升，复合年均增长率高达19.2%，并且这一原料在烘焙中的应用明显增长，2022年应用占比达到26%，其中在饼干中应用了乳制品渗透物粉的上市新品数量比2021年将近增加一倍。苏畅表示，米饼、锅巴、麻花、曲奇饼干、红豆沙馅料、凤梨酥等产品均适合应用乳制品渗透物粉。...[查看详细]