广东人好食腊味,广式腊肠更是香飘四海,而广式腊肠的发源地,就在有着一千多年历史的中山市黄圃镇。那么,广式腊肠怎么吃?
广式腊肠怎么吃
从超市买来的塑封的广式腊肠未蒸煮是不可以直接食用的,现在的广式腊肠的做法跟以前有所不同,以前是靠太阳晒干(生产周期长),所以是生的。现在大多数是烤箱直接烤熟后达到同样的效果。可以说是熟的。这在包装上可以看清楚的(制作工艺)。但不管生、熟,都必须重新加热煮熟后再食用。不能直接食用。要吃出美味的广式腊肠可以这样做:广式腊肠蛋炒饭、广式腊肠煲仔饭、广式腊肠炒荷兰豆、广式腊肠卷等。
广式腊肠的家常做法
1、将猪肉用温水洗净,肉表面的水沥干,肥瘦肉分开,分别切成1CM的肉丁,分别装入不同的容器里。
2、依照个人的口味放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,肥肉应先腌制1--2个小时。
3、在腌制的过程中,我们可以制作肠衣,将猪小肠用温水加少量的盐清洗,盐不宜放的太多,过量会使小肠变脆,刮肠容易破坏肠衣,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到肠衣通透,用水里外冲洗,冲洗干净后沥干,这样肠衣就做好了。...[查看详细]