人间烟火气，抚凡人心。预制菜的出现，让快节奏的职场白领、不善做饭的年轻群体也体验到了“烟火气息”。
已经过去的2021年，被称为预制菜元年。年内，资本扎堆预制菜赛道，行业内共发生融资23笔，总融资额度达56亿元。艾媒咨询预计，未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年市场规模将达5165亿元。
一时间，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。面对巨大的预制菜市场，怎样才是正确的“烹制方式”？
数千亿预制菜市场如何“烹制”？
找到适合自己的场景，抢占细分市场
预制菜概念近两年开始火，但预制菜品类对三全食品来说并不陌生。
据三全食品相关负责人介绍，早在2004年，三全食品就引入了日本全套无菌米饭炊制和常温菜肴设备，开始深入研究米制品和菜肴的各种工艺；2014年，三全旗下鲜食工厂正式投产，随即成为7-11等便利系统供应商，研发生产了各种米饭菜肴便当。这些能为消费者提供便捷，满足消费者某些场景下需求的食品，均属于预制菜范畴。
在该负责人看来，虽然目前预制菜市场规模巨大，但是市场格局极为分散。相较于预制菜数千亿级的市场规模，预制菜头部企业年销售规模仅数亿元，行业内企业平均规模约1500万元。此外，预制菜概念很广泛、品类众多，这也意味着终端需求多样，单一企业很难满足如此多的需求。
因此，三全食品提出在预制菜的宏大概念下，精准定位，找到适合自己的场景和市场，抢占预制菜细分市场高地。
在预制菜细分赛道，三全食品将目光投向了“菜饭一体”的炒饭品类。
三全食品上述负责人告诉记者，三全食品新品研发，一方面需要考虑产品市场容量是否足够、产品发展是否符合行业趋势；另一方面产品还需与企业自身优势相匹配。而炒饭正符合这一定位。
“全球范围内来看，炒饭是常见的美食之一。以日本某品牌为例，其推出的以冷冻炒饭为代表的系列产品年销售额达100亿日元。如果把炒饭放在中国14亿人口的大环境下，市场发展潜力更不可估量。”该负责人表示，“受到技术和工艺的限制，中国市场上的炒饭更多以手工的形式活跃在餐饮端，商品化程度不高，且无头部品牌。而三全在米制品领域布局已久，积累了大量技术经验。”
记者了解到，目前三全食品已上线微波炒饭产品。在ToC端，该产品只需微波几分钟即可食用，高效率省时间，能限度满足工作繁忙、没时间做饭的年轻群体需求。而在餐饮端，微波炒饭既可以下锅直接翻炒售卖，也能够当作一道基础主食，商家可以与不同的菜品进行自由搭配，以满足更广泛的需求。
此外，得益于三全全套自动化设备及成熟的研发工艺，产品高品质的同时，三全食品通过规模化生产，以较高的生产效率降低了炒饭产品生产成本。该产品有望以性价比优势激活下沉市场消费潜力。