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中国烹饪协会团体标准《餐饮业外送环节操作规范》、《餐饮业操作过程微生物风险控制指南》正式发布

http://www.5888.tv/xiehui/ 2018-11-17 14:31:40 浏览次数:252 信息分类:食品协会 编辑:小川

11月6日,中国烹饪协会团体标准发布会在京举办。百胜中国作为团体标准的主要起草单位,与中国烹饪协会联合发布了《餐饮业外送环节操作规范》、《餐饮业操作过程微生物风险控制指南》团体标准。

近年来,在线外卖餐饮服务发展迅速,2017年全国餐饮收入39644亿元,艾媒咨询发布数据显示,2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元,较上年增长23.1%。在外卖业务快速发展的同时,相应的配套服务不完善、设施不达标而导致的各类问题也成为社会关注的焦点。中消协曾经发布的《2016年网络外卖订餐服务体验式调查报告》显示,体验员对网络外卖订餐线下服务体验评价相对较低,存在的问题主要有配送延迟、食品安全等。

为指导和规范餐饮业外送服务,促进行业健康发展,受中国烹饪协会委托,百胜中国联合美团外卖、饿了么等外卖平台及西贝、和合谷、安徽青松食品、快乐蜂(中国)等相关餐饮企业共同完成《餐饮业外送环节操作规范》的起草工作。

餐饮行业处于食品链条的最末端,无论是在发达国家还是在发展中国家,食源性疾病已成为最主要的公共卫生问题之一。据世界卫生组织(WHO)统计,全球每年有6亿人(几乎每10人中就有1人)因食用受污染的食品而患病,由微生物带来的食源性疾病风险来源可能涉及原料到成品的各加工环节,因而加强各个环节对微生物风险的防控对预防食源性疾病至关重要。

百胜中国根据国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》中对于餐饮操作过程及食品原料等的相关规定,受中国烹饪协会委托,与麦当劳中国、华天、西贝、安徽青松食品、快乐蜂(中国)共同承担了《餐饮业操作过程微生物风险控制指南》的起草工作。

协会领导介绍,标准的起草单位严格遵照相关法规要求,参照《中国烹饪协会团体标准 编写指南》(T/CCA 001-2017)的规定,2017年底提出立项申请,2018年初成立标准起草小组,2018年4月正式立项。结合餐饮行业操作实际运营现况,并参考和借鉴了其他相关标准和法规的基础上, 2018年3月,2018年7月,2018年8月组织多次行业技术讨论,编制了标准文本和编制说明的送审稿。2018年9月初引进专家技术评审,经专家、行业、和政府相关部门征求意见,形成标准报批稿。

发布会现场由起草单位代表姚微霞女士介绍了标准的核心内容和行业内共识的标准化操作规范。

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