8月17日，在新加坡举办“源味——（顺德）美食走进新加坡”活动的美食代表团深入中餐走出去企业——冶春小江南酒楼和新加坡本土企业同乐经典酒楼进行了深入考察交流。
冶春小江南——中餐海外发展的成功典型
近两年在新加坡风生水起的冶春小江南酒楼，是大型商业服务业企业扬子江集团旗下餐饮企业冶春茶社的海外合作企业。冶春在新加坡的合作伙伴、新加坡国超级集团董事长黄玉祥先生在百忙之中接待了美食代表团。
黄先生介绍说，冶春在新加坡现有两家分店，第三家分店正在筹备中，以实现冶春、中档、低档的格局。现有两家店都已进入成熟期，每日客流量都有4000人以上。黄先生谈到了中餐在新加坡发展遇到的挑战，其中主要的问题是中餐技术人才和劳动力的严重不足。新加坡出生率很低，人口老龄化非常严重，技术人员、服务人员紧缺，而越来越严格的引进劳工管控，中餐业面临严重的人力资源荒。
在科技发展的热潮中，黄先生把希望寄托于现代科技，计划通过机器人来取代餐厅一半的劳力。他与国内高科技企业合作成立了超级机器人公司，共同开发适用于餐饮行业的机器人。黄先生认为，机器人都可以操作心脏、眼睛等精密的手术，制作菜点应该不会比手术难度更大，他的公司正在设计将微创技术用于淮扬名菜“文思豆腐”的制作上。总部扬子江集团投入了7亿人民币来打造一个超大规模的中央厨房，以实现从原材料到终产品的机械化生产，黄先生也积极参与了此项目。从黄先生的先进理念中代表团看到在技术、人才等瓶颈下的海外中餐业正在凭借科技实现新的突破。同时也感到，中餐的文化与技艺正在受到越来越多的海外消费群体的认知，发展潜力也被经营者看好。
同乐经典——占据着中餐前沿的阵地
17日下午，代表团来到新加坡享有盛名的中餐酒楼同乐经典，来自广东顺德的四位名厨与同乐经典的名师展开了一场别开生面的交流活动。同乐餐饮集团董事周家萌给予代表团热情的接待。
在交流座谈会上，边疆副会长介绍了“源味——（顺德）美食走进新加坡”活动的背景情况，表示活动场地能够选在同乐集团的名店，十分荣幸，有周先生这样的中餐领军人物关心指导，也将使活动锦上添花。欧伟中副局长表示，很高兴来到新加坡中餐名店，希望能够互相交流。顺德美食源于唐宋，盛于清朝，早在200年前顺德菜就已流传至东南亚，这次来新加坡展演顺德美食，也希望能与当地粤菜厨师多多交流。
周家萌先生对“源味——（顺德）美食走进新加坡”活动给予肯定，认为美食品鉴晚宴是一个宣传顺德美食的机会。他说，新加坡餐饮市场曾经是粤菜的天下，而如今这里的市场已无主流。唯有做到或者，才能在市场站得住脚。餐饮业发展的规律，必然是由大到小，由小到精，由精到个性化。因此，厨师要讲究“匠人精神”，不能一味地追求标准化而舍弃即兴创意。周总的话即是同乐企业不断发展的经验写照，也是对国内餐饮企业发展的前瞻判断，获得了大家的一致认同，使代表团成员们受益匪浅。
接着，来自顺德的四位名厨制作了“均安鱼饼”和“鱼子海味干捞粉丝煲”两道具有地方特色的名菜。同乐厨师则给代表团制作了”白雪藏龙”、”蟠龙野生笋壳鱼”、”海皇煎面线”等粤菜、闽菜，这些菜品不拘泥于传统的中餐烹饪法，融合西式手法，使代表团的专家们耳目一新。
让代表团感动的当属“花好月圆”这道由同乐高级总经理谢美静创作的点心。“月圆”即同乐月饼。谢总经理创作了一首诗，并亲手题在了瓷盘上，以唱和诵两种形式演绎了这首诗。谢总经理的创意和诚意深深打动了代表团员们，博得了满堂掌声。
据专家介绍，同乐餐饮集团是新加坡的餐饮集团，在新加坡、北京、上海、武汉、东京、雅加达等多个国家和地区拥有30多家餐馆。由着名华侨周颖南先生创办，企业既构筑在深厚的文化底蕴之上，又处处洋溢出南洋海派不拘一格、脱庸脱俗的文化品位。同乐集团以高品质的菜品、优质的服务、独特的餐饮理念支撑起了它的荣誉，其品牌名声远播。同乐餐饮集团还是“中西合璧”饮食概念的开山鼻祖，本世纪初在北京东方广场开设“寒舍”餐厅，开创时尚菜先河。至今，同乐餐饮集团占据着世界中餐前沿的阵地。在同乐集团的交流，给代表团上了一堂生动的美食文化创新与发展课。