6月29至30日,由烹饪协会与联合利华饮食策划联手举办的第二期餐饮服务单位食品管理员培训在苏州市吴江区吴江中等学校举办,有江苏省烹饪协会和苏州市烹饪协会组织的苏州及周边城市近200位学员参加了培训。烹饪协会副会长冯恩援、江苏省烹饪协会副会长兼彭东生、苏州市烹饪协会会长华永根等出席了培训班。
在培训开班仪式上,江苏省烹饪协会副会长兼彭东生、苏州市烹饪协会会长华永根、烹饪协会大型活动部副部长凡亮、联合利华饮食策划区市场沟通助理经理杨琳分别对此次食品培训的重要性及意义加以强调,鼓励学员认真听课,积极提问,强化食品知识。
此次培训特邀江苏省食品药品监督管理局餐饮处主任姜玲,烹饪协会副会长冯恩援,联合利华饮食策划厨务系统高级顾问、联合利华食品特级咨询师陈志国,烹饪协会百合花餐饮业食品和营养管理体系示范工程项目部主任马昌义等专家授课。分别从政府监管和行业自律方面对食品法进行了多角度的解读。培训由江苏省烹饪协会彭东生副会长兼主持。
姜玲主任就餐饮服务食品管理员的工作要点内容进行了解读。着重描述了餐饮服务企业自查重点及江苏行政监管部门食品日常监管重点,指导学员学会抓住重点做好食品风险的防范。
冯恩援副会长在会上与学员们分享了近阶段餐饮收入数据,表示现阶段餐饮稳速增长,餐饮业食品问题更是不容忽视的关键问题。食品是餐饮企业社会责任中特殊、重要的内容,餐饮企业要严格履行《食品法》第三条“风险管理,全程控制”的要求,搭建餐饮业食品和原材料的采购追溯体系,分阶段全程管控,注意风险产品及环节,切实舌尖上的。
联合利华饮食策划厨务系统高级顾问、联合利华食品特级咨询师陈志国先生运用生动、活泼的授课方式,以厨师在厨房一天的工作为主线,分享联合利华饮食策划在厨务管理,特别是厨房食品领域的经验,以帮助学员掌握后厨食品的实用知识。他表示这次课程将帮助参加此次培训的各位餐饮行业同仁强化食品学习意识、提高自身的管理水平,终提升食品能力。
据悉为了更好的帮助大家解决后厨的食品问题,联合利华饮食策划自2011年推出餐饮企业食品培训课程,这一课程一经推出,就获得了国家食品药品监督管理局的协助及肯定,并在广大客户中深受好评。
烹饪协会“百合花”餐饮业食品和营养管理体系示范工程(以下简称“百合花工程”)项目部主任马昌义介绍了百合花工程发起的背景及工程的意义。百合花工程是一个专门针对餐饮行业的食品自律行动,涵盖完善的工程体系标准,实施流程以及长效方案。此外,他重点解读了百合花工程的体系要求,即食品管理体系对于餐饮企业的重要性、管理体系对于食品和品质管控的作用及体系中的重点管理程序等内容。
授课专家们深入浅出的讲授,博得在场学员掌声不断。会后学员们表示,通过一天半的学习,食品的重要性,食品需要防范的各工作要点,通过专家的解读有了进一步的深入认知,对经营管理工作有很大帮助,希望协会今后经常组织类似培训。