岁月不居，时节如流，转眼就到了2019年。为推动行业高质量发展，搭建优质交流平台，协会策划并推出“行业新春展望2019，携手高质量发展”专题。每天一位行业大咖，与您分享2019年行业新风向！今天与大家分享的嘉宾是饭店协会酒店星厨委、烹饪大师、君澜酒店集团餐饮总监吴俊霖先生，他将从酒店星厨方面进行分享。
吴俊霖先生师承浙江省（中式烹饪）一代宗师胡忠英大师，从厨32年。致力于自身烹调技术提高的同时，长期从事菜品的推广和创新工作，凭借深厚扎实的基本功和理论功底以及敏锐的眼光，结合市场需求和科学的饮食观、菜品的精品化、美观化、风格化及菜品烹调营养化、烹调工艺科学化，有着独特的见解和成功经验。现为君澜酒店集团（NARADA HOTEL GROUP）餐饮总监，君澜集团旗下百余家高端品牌酒店餐饮领军者，承担着整个集团的餐饮发展规划和调整及运营策划。
吴大师对于君澜酒店集团在的发展方面采取以重点推动浙菜的发展，组织食材交流、菜品研发为主，在消费升级的趋势下，着重打造“餐-茶-酒”的新型餐饮模式，倡导时尚、健康、休闲的餐饮理念。君澜之於饮食之道，遵循不时不食的原则，融汇变通，集百家之长，又不失自我特色，逐步创制出了具有君澜特色的餐饮之道，并通过酒店集团的大平台，成立了餐饮研究会，定期交流沟通，使集团的餐饮理念下传到各酒店，并贯彻实施，同时，让各地酒店的餐饮思路和特色食材资源及烹饪技艺反馈到集团，然後经由集团餐饮研究会整理，择优定标准，再传输到各酒店，从而形成了一个优良畅通的循环机制，逐步完善精细，不断完善创新，使得君澜的餐饮团队具有强大的技术支持和研发能力，以达到于竞争对手的水准。
吴大师在不断更新内部菜单的同时，也不忘引入外来菜系，在饭店协会星厨委这一大平台上，吴大师联合各地高端酒店总厨，建立了一个强大的技木网络，通过这个大平台，把君澜的厨师带出去交流学习，博采各家之长，快速的吸收其他酒店的经验及技艺，运用到本集团餐饮团队的研发和创新。
匠者星厨 厨者繁星
高星级酒店的厨师一直都是为普通消费者所崇敬的对象，因其高端的工作环境、昂贵的出品价位和精致的出品风格为众多消费者望而却步，令众多美食爱好者趋之若鹜。于是星厨的神秘感犹然而升，而如何让星厨既保持高端的形象，又能为众多普通消费者来接近、接受、 互动是星厨自身形象认知度提高的必由之路。
1.提高自身素质修养
星级酒店的厨师由于本身的工作环境和氛围，造就了其洁净、规范、的高端厨师形象，精致讲究的出品模式对消费者形成了较好的美誉度。但由于历年开业酒店越来越多，员工需求量越来越大，人员培训及技能培训要求降低，以致于造成厨师的各方面要求降低，同时也影响到了部分酒店质量开始出现了下滑。因此加强厨师的素质修养势在必行。一方面可以提高厨师的行为举止谈吐，另一方面又能提高厨师对菜品的内涵深入了解，从而转换成自身的特性理解，创作出更富有创造力的烹饪作品。
2.加强基础技术再提高培训
如今的厨师，由于受到国外及国内部分烹饪作品的影响，过度追崇摆盘的怪异和不切实际的烹饪规范，以致于淡弱了基础技艺的磨练。因此，加强厨师队伍的基础技术再提高相当重要，只有有了扎实的基本功才能创作出更富有生命持续性的烹饪作品。
3.广泛吸收接纳国内外烹饪理念
现如今，厨师不再拘泥于纯中西餐概念的归类，而是应集思广益、取长补短。