为贯彻落实十九大“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军,弘扬劳模精神和工匠精神,营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”的指示精神。支持青年厨师创新,为青年厨师营造良好的创新环境。饭店协会定于10月26-28日在江苏无锡举办鲍之源杯?2018鲜鲍鱼烹饪大奖赛暨第二届青年名厨精英赛。
一、比赛时间地点
(一)时间:2018年10月26-28日
(二)地点:江苏省无锡市
(三)报到及住宿地点:待定
二、组织机构
(一)主办单位
饭店协会
(二)承办单位
饭店协会名厨委员会
饭店协会青年名厨委员会
饭店协会酒店星厨委员会
饭店协会海鲜委员会
饭店协会胶东菜促进委员会
无锡市烹饪餐饮行业协会
(三)赞助单位
诏安海联食品有限公司
三、大赛活动安排及规则
(一)大赛活动安排
本次比赛中式烹调一个工种,每位选手必须参加指定食材(鲍鱼)的比赛,现场制作两个菜肴,热菜、冷拼不限。组委会将免费提供大赛所需的鲜鲍鱼、常用配料和常用调料。
(二)奖项设置
1、单项奖
(1)大赛设立个人特金奖、金奖、银奖三个奖项,获奖选手将获得奖章和证书。
(2)比赛前三名可获得现金奖励:名6000元,第二名5000元,第三名3000元。
(3)比赛前十名可荣获2018鲜鲍鱼技术能手荣誉称号。
(4)大赛设立创意奖、推广奖、人气奖各三名。
2、团体奖
(1)竞赛设立团体特金奖、金奖,同一企业须至少有3个以上选手参加个人赛,才能获得团体赛资格。团体奖排名依据为该企业两个个人赛选手成绩的总和。
(2)对参加团体赛并分别获得前5名的企业,由饭店协会授予“团体特金奖”,团体奖企业获得牌匾和证书。
(3)对参加团体赛并分别获得6-10名的企业,由饭店协会授予“团体金奖”,团体奖企业获得牌匾和证书。
(三)大赛规则
现场技能操作评判方法
根据比赛的内容和要求,评判按中式烹调师职业(工种)进行。每个职业(工种)的现场技能操作成绩采用百分制,评判采用扣分的办法,现场技能操作成绩占竞赛总成绩的.具体要求如下:
比赛项目:热菜+热菜;艺术冷拼+热菜。
比赛方式:现场制作。
比赛要求:每个参赛选手需制作两道限定原料(鲍鱼)的热菜或一道艺术冷拼作品,参赛选手自选主题,本着节约、绿色、健康、的要求合理采购原材料,不得使用鱼翅及国家明令禁止的野生动植物为原材料,组委会不提倡使用原材料参赛,每位选手参赛作品使用的原材料采购成本不得超过150元。
限定原料的热菜主料:鲍鱼,由组委会统一提供,辅料和配料等由选手自备。
评判办法:以热菜+热菜项目的参赛选手,两道热菜各占中式烹调工种现场操作总成绩的50%.
以艺术冷拼+热菜项目的参赛选手,艺术冷拼和热菜各占中式烹调工种现场操作总成绩的50%.
A.热菜项目
1、必须在60分钟内按筵席10人量现场制作菜品一道,其中两人量菜肴供评委品尝,三人量菜肴供观摩代表品尝,五人量送到展示区展示,整只原料的比赛作品制作两份,一份展示、一份评委品尝。
2、耐火功菜肴需场外预加工,须提前报告经批准后到组委会指定场地初加工。
3、菜品要求突出绿色健康、节约简约、创新求异的特点。
4、评判标准:
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B.艺术冷拼项目
1、艺术冷拼以中式为主,选手在60分钟内按宴席10人量制作1道冷拼,要求必须使用鲍鱼为主料,其他辅助原料可自选,成品重量600-800克(围碟除外)。
2、现场完成切、配、拼、摆并成形。
3、菜品体现绿色健康、造型新颖、食用性强、味美卫生、刀工精湛等特点。
4、评判标准:
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现场计分方法及成绩公布
现场技能操作比赛计分方式为:饭店协会从评委团中随机抽取7名评委担任现场打分评委,评委现场打分,监审组审核后,由工作人员计算机现场录入,去掉分和分后的平均分即为技能操作比赛项目的分数,并即时现场公布。
参赛选手的终成绩将根据两道菜品统计排序后公布。
四、报名须知
1、参赛报名费:报名费用请电讯,比赛期间食宿费用及往返交通费自理,统一安排住宿,报到及住宿地点另行通知。
2、参赛报名表请发送到指定电子邮箱。
3、需要原料冷藏、存放和灶具性能试用的参赛选手,请提前与大赛组委会联系。
4、报名截止日期:2018年10月19日。