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成就未来烹饪之星”——鲍之源杯?2018中国鲜鲍鱼烹饪大奖赛暨第二届中国青年名厨精英赛火热报名中!

http://www.5888.tv/ 2018-10-10 14:13:34 浏览次数:208 信息分类:食品招商 编辑:小燕

为贯彻落实十九大“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军,弘扬劳模精神和工匠精神,营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”的指示精神。支持青年厨师创新,为青年厨师营造良好的创新环境。中国饭店协会定于10月26-28日在江苏无锡举办鲍之源杯?2018中国鲜鲍鱼烹饪大奖赛暨第二届中国青年名厨精英赛。

一、比赛时间地点

(一)时间:2018年10月26-28日

(二)地点:江苏省无锡市

(三)报到及住宿地点:待定

二、组织机构

(一)主办单位

中国饭店协会

(二)承办单位

中国饭店协会名厨委员会

中国饭店协会青年名厨委员会

中国饭店协会酒店星厨委员会

中国饭店协会海鲜专业委员会

中国饭店协会胶东菜促进委员会

无锡市烹饪餐饮行业协会

(三)赞助单位

诏安海联食品有限公司

三、大赛活动安排及规则

(一)大赛活动安排

本次比赛仅限中式烹调一个工种,每位选手必须参加指定食材(鲍鱼)的比赛,现场制作两个菜肴,热菜、冷拼不限。组委会将免费提供大赛所需的鲜鲍鱼、常用配料和常用调料。

(二)奖项设置

1、单项奖

(1)大赛设立个人特金奖、金奖、银奖三个奖项,获奖选手将获得奖章和证书。

(2)比赛前三名可获得现金奖励:第一名6000元,第二名5000元,第三名3000元。

(3)比赛前十名可荣获2018中国鲜鲍鱼技术能手荣誉称号。

(4)大赛设立最具创意奖、最具推广奖、最具人气奖各三名。

2、团体奖

(1)竞赛设立团体特金奖、金奖,同一企业须至少有3个以上选手参加个人赛,才能获得团体赛资格。团体奖排名依据为该企业两个最高个人赛选手成绩的总和。

(2)对参加团体赛并分别获得前5名的企业,由中国饭店协会授予“团体特金奖”,团体奖企业获得牌匾和证书。

(3)对参加团体赛并分别获得6-10名的企业,由中国饭店协会授予“团体金奖”,团体奖企业获得牌匾和证书。

(三)大赛规则

现场技能操作评判方法

根据比赛的内容和要求,评判按中式烹调师职业(工种)进行。每个职业(工种)的现场技能操作成绩采用百分制,评判采用扣分的办法,现场技能操作成绩占竞赛总成绩的100%.具体要求如下:

比赛项目:热菜+热菜;艺术冷拼+热菜。

比赛方式:现场制作。

比赛要求:每个参赛选手需制作两道限定原料(鲍鱼)的热菜或一道艺术冷拼作品,参赛选手自选主题,本着节约、绿色、健康、安全的要求合理采购原材料,不得使用鱼翅及国家明令禁止的野生动植物为原材料,组委会不提倡使用高档原材料参赛,每位选手参赛作品使用的原材料采购成本不得超过150元。

限定原料的热菜主料:鲍鱼,由组委会统一提供,辅料和配料等由选手自备。

评判办法:以热菜+热菜项目的参赛选手,两道热菜各占中式烹调工种现场操作总成绩的50%.

以艺术冷拼+热菜项目的参赛选手,艺术冷拼和热菜各占中式烹调工种现场操作总成绩的50%.

A.热菜项目

1、必须在60分钟内按筵席10人量现场制作菜品一道,其中两人量菜肴供评委品尝,三人量菜肴供观摩代表品尝,五人量送到展示区展示,整只原料的比赛作品制作两份,一份展示、一份评委品尝。

2、耐火功菜肴需场外预加工,须提前报告经批准后到组委会指定场地初加工。

3、菜品要求突出绿色健康、节约简约、创新求异的特点。

4、评判标准:

评判规则1.webp_副本。jpg

B.艺术冷拼项目

1、艺术冷拼以中式为主,选手在60分钟内按宴席10人量制作1道冷拼,要求必须使用鲍鱼为主料,其他辅助原料可自选,成品重量600-800克(围碟除外)。

2、现场完成切、配、拼、摆并成形。

3、菜品体现绿色健康、造型新颖、食用性强、味美卫生、刀工精湛等特点。

4、评判标准:

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现场计分方法及成绩公布

现场技能操作比赛计分方式为:中国饭店协会从全国评委团中随机抽取7名国家级评委担任现场打分评委,评委现场打分,监审组审核后,由工作人员计算机现场录入,去掉最高分和最低分后的平均分即为技能操作比赛项目的分数,并即时现场公布。

参赛选手的最终成绩将根据两道菜品统计排序后公布。

四、报名须知

1、参赛报名费:报名费用请电讯,比赛期间食宿费用及往返交通费自理,统一安排住宿,报到及住宿地点另行通知。

2、参赛报名表请发送到指定电子邮箱。

3、需要原料冷藏、存放和灶具性能试用的参赛选手,请提前与大赛组委会联系。

4、报名截止日期:2018年10月19日。

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