2018年已经来临，饭店餐饮业会有着怎样的变化，怎样的发展？饭店协会特别策划【领航者说：2018饭店餐饮业发展趋势】，并特别邀请了20+位领军企业分享他们对行业的理解。
虽然2017年有的餐饮企业活得并不轻松，但我们不能用局部的困难来误判整体形势。2017年接近4万亿的餐饮收入恰恰说明餐饮业的发展前景仍然乐观。
2018年，供应链合作将是共赢之路。过去一年，水天堂与千喜鹤、小南国、海底捞都有合作，效果都很好。上海小南国熏鱼排行榜销售名，海底捞团队对水天堂食品厂实地考察后打分82.5分，排名。2018年更是赢得开门红，营收增长较2016年提升108%。
食品工业化是餐饮业发展的趋势之一。今天已经有厨房不仅没有了传统的层层官称：打荷、头砧、头炉、厨师长、行政总厨，它只有操作工、辅助工，任何人只要会用剪刀，一个星期都能学会，而且还没有了“油盐酱醋糖”，一切都在开餐之前标准化了！极速冷冻科学了食物的新鲜度！近百家食品厂分工明确，你做小笼包，你做熏鱼，他做长江鲥鱼，“料包”取胜，就是层层把关，让标准说话，不靠人治，靠标准生存，食品得到保障。
我们一定要牢记，吃饭是个天大的事，食品是每个餐饮人的大事，人民群众的期盼是硬道理，我们餐饮人责任重大！