潮州：单丛茶之乡
有「海滨邹鲁」美誉的潮州已有一千六百多年历史，是粤东地区的重要城市，蕴藏深厚的中原古典文化和地方民俗文化。日前，《新传网》摄制队参加了茶文化交流协会与香港潮属社团总会主办、香港新闻工作者联会支持的「香港青少年潮州茶文化考察团」，并于2018年1月8日至10日远赴潮州，以潮州工夫茶文化作为切入点，了解潮州历史及民间工艺文化。
潮州工夫茶是古老的传统茶文化中有代表性的茶道，乃融合沏茶技巧、精神和礼仪的艺术。据史料记载，工夫茶起源于宋代，以广东的潮汕地区及福建一带为盛行。历史、文化传承下来的潮州茶文化，显得更有代表性。
茶艺
潮州工夫茶对每一个细节都非常讲究，由茶叶、取水，到茶具、品茶等工序都毫不马虎。潮州人在品茶时，无论人数多少都只摆放三只杯，象征着组成一个「品」字，这是潮州人长久以来的习惯：「茶是用来品尝的」。
茶师以「高冲低洒」的方式，往盖碗里倒入沸水
倒茶时三杯循环转圈倒入，又称「关公巡城」
茶师以「高冲低洒」的方式，往盖碗里倒入沸水，将碗底的茶叶冲上来，这样泡出来的茶会比较鲜活，将香气逼出。
次冲泡的茶水不会饮用，因为茶叶在制作工艺中或多或少会留下一些灰尘，需要用沸水淘洗干净，然后倒掉，而这一泡茶亦会用来烫洗茶杯。洗杯时，将茶杯侧放在倒满茶水的另一个茶杯中，以拇指与食指固定杯口，中指固定杯底，食指滑动杯口将茶杯旋转，直至茶杯完全烫洗干净。
茶汤在三至五泡时饮用，此时的茶叶已完全散开，茶香味浓。倒茶时三杯循环转圈倒入，以示公平。
俗语道「酒满敬人，茶满欺人」，茶满容易烫到宾客的手，因此倒茶时不宜倒太满。在饮茶时，应用拇指与食指捏住杯口，中指托住杯底，手呈弧形，手指保持向内，不能指向宾客，以表尊重。
制茶过程
潮州凤凰镇以单丛茶着称，历史悠久。作为广东传统名茶之一的单丛茶，属乌龙茶的一种，色翠味甘，带有绿茶的清香。单丛茶的种类以其树种来分辨，珍贵的茶树树龄已超过600年，生长在凤凰山高海拔地区。
晾青
摇青
杀青
揉捻
烘焙
烘焙后，必须再进行择茶，确保茶叶品质良好
包装前，所有茶叶必须经过化验，确保没有污染
单丛茶的生产过程繁琐，其中包括：
1. 采青：通常以一芽二叶的方式采摘。
2. 晒青：指日光使鲜叶萎凋的过程。晒青的时段以下午3-5点为佳，时长约20-30分钟。
3. 晾青：将经过晒青处理的鲜叶置于室内阴凉处摊凉。
4. 做青：指摇青（亦称碰青、浪茶、浪菜）与发酵过程的总称。碰青和发酵两个步骤交替进行，一般情况下重复5-6次，耗时约10个小时，是制？？作单丛茶的关键步骤，影响到成茶香气是高长还是低短。
5. 杀青：亦称炒青，目的在于利用高温破坏酶的活性，终止发酵，是茶由「生」到「熟」的变化过程。
6. 揉捻：揉捻使叶子成为条索状，紧结成条；破坏叶细胞，使叶内所含物质粘附在叶子表面，优化干茶的色相，利于冲泡。
7. 烘焙：单丛茶传统的烘焙方式是「地灶炭焙」，现在多以茶箱烘焙，同样分三段进行，烘焙温度由高到低，时间由短到长。
8. 加工：经过筛选、择茶，再烘焙和包装。