在上海市餐饮烹饪行业协会的组织下，1月29日沪上49家餐饮名店拿出102个品种，其中八宝饭63个、松糕27个、糖年糕12个，参与评优活动，评出一系列的产品和特色产品。
拿起放大镜对着八宝饭、松糕、糖年糕一个个照过来，再捻起一小块细细品尝，昨天下午，三位评委坐在桌前，对百余个品种一一品尝，从口味、用料、外形等三个方面，进行盲选打分。
“这个八宝饭选的米不错，但是用油太少，没有光亮，属于矫枉过正了。”国家高级技师沈国华曾在沈大成工作40多年，是上海糕点界公认的宿将。他告诉记者，米、油、糖、馅是评价一碗八宝饭的几个指标。
“米要看几个方面。首先米的品质要好，看的就是师傅选料的功力，比方说圆糯就要比长糯好，因为它的口感更糯，此外米的颗粒大小要均匀。其次要看他蒸的手法，颗粒要有透明度，既要有糯性又颗颗分明，用筷子就能夹开。糖份渗透度也要相差无几，里外甜度均匀。”
用放大镜看完了米粒，接着就要说猪油。他说，提炼得好的猪油有一股正常的肉香，而品质不佳的则有怪味，店家如果能使用自己熬制的猪油，则可以称作上品。
在馅料方面，以传统的豆沙为例，主要的就是细腻程度。“好的馅料都要花时间来做，把豆沙炒制到光亮乌黑，质量就很好了。”此外，米、油、糖的比例也很有讲究，传统八宝饭重油、重糖，如果为了迎合健康需求过分减糖、减油后，就会失去传统风味，如何平衡口味和健康，需要厨师不断琢磨。