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海外发展受挫 中式餐饮需更本土化

http://www.5888.TV/xiehui/ 2017-11-4 10:43:36 浏览次数:71 信息分类:市级食品协会 编辑:小川

随着中国在国际社会影响力的增大,中国的美食文化也被国外广泛接受和喜爱。国内一些知名餐饮品牌也纷纷涉足国外市场,想抓住海外中餐馆的商机。

2013年,湘鄂情海外首家分店开设在悉尼,店面营业面积达2500平米,在设计装修上充满了中国元素,其正宗的中餐、茶点可以满足不同年龄段的消费者。2014年,天津狗不理宣布并购美国知名连锁咖啡企业,成为我国餐饮企业跨国并购的最大一单,一时间“咖啡+包子”成为“经典搭配”。此外,俏江南也筹备成立海外国际部,准备进军海外市场,中餐在海外掀起一股新浪潮。

然而,在中国颇受欢迎的餐饮品牌在海外市场的境遇究竟如何?在国内快速扩张的饭店,国外的经营状况又怎么样呢?

小肥羊

中国火锅的代表人物小肥羊在国内的扩张可谓是比较顺利的,每年3万多吨羊肉的供应,带来的是每天30多万的消费者的涌入。随后,小肥羊开始寻求海外市场的突破。

在小肥羊海外扩张计划有条不紊的进行时,业内却并不看好,由内蒙古千里迢迢供应的食材送入国外,不仅是时间上十分紧迫,更会花费较高的成本。据记者了解到,自2006年后,小肥羊在国外开店方式由直营转型为加盟,业内人士指出,小肥羊在海外扩张并不顺利,不仅风险高于国内市场,且回报率也相对较低。2009年,由于海外直营管理链条太长、成本过高等原因,小肥羊推出了海外全部直营业务。

海底捞

此外,原有的中国式特色在国外也并不靠谱。深受中国消费者喜爱的海底捞火锅,细致的服务和超越传统餐饮行业的周到,使其一直像“神话”一样存在。然而,当海底捞在万众瞩目的眼光下进军美国市场后,却遭受到严重的水土不服。

海底捞特色的美甲,让美国消费者觉得不卫生;服务员询问顾客需求的方式,让美国人觉得侵犯了隐私……一时间,海底捞的优点在美国全无用武之地。除此之外,高端定位的海底捞,人均消费40美元的价格也让当地人诟病,其经营状况并不理想。

中国丰富多彩的饮食一直是国外津津乐道的话题之一,然而,这些在中国受欢迎的餐饮品牌,国外的扩张之路却显得十分艰辛。业内人士分析,国外市场中,过高的成本是一方面因素,另外,也需要餐饮品牌入乡随俗,在保持特色同时,进行适当的本土化改革。

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