在越来越“卷”的食品销售业，传统的散装、预包装食品销售模式吸引力、竞争力有限，一批以便利店为代表的经营者出现“跨界”趋势，通过增加餐饮服务等新的业态和项目，提升消费者获得感，谋求更好未来。
5月10日，从市场监管部门工作人员手中接过新鲜出炉的食品经营许可证，来伊份集团副总裁张丽华对实体门店转型升级的信心更足了：“端午将至，这家门店近期将现场蒸煮粽子对外销售，未来更多门店将和它一样，更有‘烟火气’！”
“什么不能做”变“想做什么”
5月10日早晨，吴江路上的来伊份labmini店飘出了新鲜面包和咖啡的香气，“俘获”了不少路过的上班族。
解放日报·上观新闻记者注意到，这家门店明显不同于传统的来伊份门店，现制现售25款面包和糕点，靠近路边的“来咖”窗口则不时向等待的顾客递去咖啡、茶饮。
新增的上述经营项目，直接体现在这家门店旧的食品经营许可证上：除了“经典”的“散装食品销售和预包装食品销售，酒类商品（零售）”，还增加了“简单加热，热加工糕点，茶、咖啡、饮料”。
不过，这些新项目还不能满足来伊份的“胃口”。看好时令食品市场，来伊份想在店里现场蒸煮粽子、烘鲜肉月饼、炒坚果，天气再热点，他们还打算把冰淇淋机搬到门店正对马路的C位。
设想很美好，但那么多新项目曾经要逐个申请审批审查，一旦出现因自身原因导致的申请材料缺失、实际条件不符合法律法规或标准的要求等问题，便难以快速变更食品经营许可证，门店开不出来，从而延误商机。
新施行的《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》（以下简称《办法》），打消了来伊份的顾虑。
上海市市场监管局食品经营安全监督管理处副处长王玮娟介绍，《办法》支持多种业态混合经营，像来伊份这种“跨界”门店，以前先要把主体业态从食品销售经营者（现场制售）变更为餐饮服务经营者，现在放宽门槛，食品经营者可以根据实际经营情况，复选餐饮服务范畴内的经营项目，不用纠结主体业态具体是哪种。
其次，《办法》将经营项目“浓缩”为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、自制饮品制售4类，这意味着经营者不用再一个个项目分别申请，只要满足大类的条件，属于该类的所有经营项目都能做。
以热食类食品制售为例，蒸煮粽子、烘鲜肉月饼、炒坚果、烤肉铺等都属于该类项目。咖啡、茶、冰淇淋、果蔬汁、水果甜品等，则属于自制饮品项目。
来伊份labmini店新的食品经营许可证标上了“热食类食品制售”和“自制饮品制售（含乙醇饮料）”，就能经营上述相关项目。以后要变更相关项目，只需在变化后的10个工作日内向市场监管部门报告即可。
“门槛简化后，我们思考的不是‘什么不能做’，而是‘想做什么’。”张丽华坦言，蒸煮粽子只是开始，全国近3700家来伊份门店都将考虑如何加速转型升级，从零食店向生活便利店转型，提供更丰富的热食和饮品。