首先，人们认为醋能助消化。饺子是硬皮死面，肉多菜少，吃后不易吸收，容易引起，醋是酸味食品，含有醋酸，能增强人体消化功能，补充胃酸的不足。
其次，人们发现醋能调酸碱。醋是酸味食物，但是它的终代谢产物却是碱性的，能有效地平衡人体的酸碱平衡系统，酸性，维持弱碱性。包饺子用的肉是酸性食物，包饺子用的面也是酸性食物。为了过多的酸性，平衡酸碱，有必要在吃饺子时蘸着点醋吃。