简单说就是减少水温,已经翻滚的水温度高,会将饺子皮煮烂,但里面不一定熟,加冷水是减少水温快速有效的办法。
很多家庭都喜欢自己动手包饺子吃,想要煮出完整不破的饺子,前提是大家在包的过程中不能让饺子皮破碎,因此在和面的时候,可以在面粉中加入适量鸡蛋清(每500面粉加一份鸡蛋清),这样不但能增加饺子皮的蛋白质含量,还能容易将皮捏合。等到水滚下饺子时,蛋清饺子皮已经变得结实,不会出现饺子粘连在一起扯破皮的情况。