果蔬脆片的生产方法
方法一:VF工艺:通过热水漂烫,巴氏,然后速冻,采用物理方式,保留食物鲜艳的颜色,而不需要色素。冷冻后,保留颜色和营养的基础上,采用vf真空低温脱水技术,使果蔬的水分在真空状态下,经物质交换,降低沸点,让水分迅速蒸发,达到脱水的目的。同时vf技术能够较好的保留了果蔬原有的营养成分,并且保留食物本初的味道,是目前市场上的果蔬加工工艺。
方法二:FD工艺:真空冷冻技术,利用升华原理,将含有水分的物料在预备冻结后,置于真空罐中,通过热媒辐射加热,让果蔬中的水分由冰的固体状态直接升华变为气态,不经过水的形态,使果蔬内部形成海绵状结构,保留了产品中维生素等不耐热的不稳定的营养成分,吃起来酥脆酸甜,果香浓郁。
两种工艺通过漂烫加速冻,快速锁色。同时因为含水量非常低而提高保质期。这就是为何VF与FD产品不需要色素防腐剂,同时为何鲜艳且保质期长的原因。