溢流香咸鸭蛋精益求精

瑞昌市溢香农产品有限公司成立于2009年9月，前身为瑞昌市溢香禽蛋加工厂，由法人代表何雪平带领当地农村妇女和下岗女职工创建。经过几年的努力，公司得到了较快发展，2012年成为九江市和江西省农业产业化经营龙头企业。

公司2010年搬迁至瑞昌市工业园西园，现有员工126人，总资产3357万元。公司以鲜鸭蛋加工为主营业务，主导产品为咸鸭蛋、松花皮蛋、蛋黄、板鸭四大系列三十多个品种。公司现有3栋生产车间，1栋综合办公楼，总建筑面积8800多平米。公司生产设备齐全，工艺先进，年加工鲜蛋6000万枚左右。在公司成立的同期，何雪平牵头成立了“瑞昌市溢香禽类合作社”，现有社员158名，带动周边种养农户2100多户。

公司生产的熟咸鸭蛋、松花鸭皮蛋于2010年首次获“绿色食品”认证，2016年获绿色食品第三用标周期认证；2011年获江西省商务厅颁发的“江西省地方特产上海展签约成果奖”、“产品畅销奖”，九江市妇女联合会、九江市女企业家协会授予“企业”称号；2012年公司通过ISO9001：2008质量管理体系认证，同年获绿色食品（北京）博览会“参展企业”，绿色食品（上海）博览会“畅销产品奖”；公司注册的“溢流香”系列产品商标2012年被授予江西省商标；2013年获绿色食品（青岛）展销会“畅销奖”，江西省农业厅授予公司“绿色食品博览会销售奖”、“首届江西鄱阳湖绿色农产品（深圳）展销会金奖”、“第九届江西鄱阳湖绿色农产品（上海）展销会金奖”；2013年公司研发的熟咸鸭蛋新产品被授予“江西省重点新产品”，同年江西省妇联授予公司“农村妇女岗位建功先进集体”，绿色食品协会授予公司“绿色食品示范企业”；瑞昌市委市政府授予公司2013年度“全市工业发展先进单位”、“企业技术创新奖”、“瑞昌市市长质量奖”、工业发展“企业上规模奖”。2014年，公司通过了ISO22000食品体系认证，2104年11月获“第15届绿色食品博览会产品展销金奖”，瑞昌市委市政府授予公司“企业技术创新奖”，公司生产的皮蛋新产品获“江西省重点新产品”，咸蛋生产技术获国家发明专利。2015年公司产品实现了质量可追溯，瑞昌市消费者协会授予公司“诚信承诺单位”，瑞昌市工商局授予公司“重合同守信用单位”，松花鸭皮蛋生产技术获“发明专利”；同年在第十六届绿色食品博览会上，公司生产的皮蛋产品获得“金奖”，在第十三届农产品交易会上，公司生产的熟咸鸭蛋获得“金奖”。江西省工信委授予公司“2015年度江西省专精特新中小企业”。2016年2月公司盐皮蛋生产技术获国家发明专利。

到目前为止，公司已获得2项省级重点新产品、3项发明专利，38项外观设计专利。

公司法人代表何雪平2010年获江西省授予省级劳动模范称号，2011年当选瑞昌市第六届市人大代表，2012年九江市妇联、九江市女企业家协会授予“创业女性”，2013年瑞昌市妇联授予“三八红旗手”，2014年九江市总工会授予“九江市女创业带头人”。为农产品女经纪人，九江市创业女性、女创业带头人，九江市女企业家协会副会长，九江市农业龙头企业协会副会长。

公司坚持“质量、用户”的经营宗旨，秉承“为市场做好蛋，为企业创品牌”的经营理念，严把产品质量关，所生产的“溢流香”牌系列产品选用优质鲜鸭蛋为原料，采用传统工艺和现代食品生产技术相结合的生产方法科学加工，产品质优味美。熟咸鸭蛋具有“松、油、沙、香”特点，松花皮蛋蛋白晶莹剔透，松花图案清晰，蛋白与蛋黄层次分明，蛋黄凝而不固，聚而不流，味美芳香，清香可口，深受消费者喜爱。产品远销北京、天津、辽宁、上海、江苏、浙江、山东、山西、福建、广东、湖南、湖北、安徽等十几个省市及本省各地。

前言

次见到溢流香是在湖南的一个超市里，货架上标着溢流香咸鸭蛋3块八一个，和绝大多数人一样，看到这个咸鸭蛋时，心里想的也是：呀！这咸鸭蛋怎么这么贵？就像溢流香的品牌介绍里面说的：

溢流香（日语：あふれ香，英文：Overflowincense）“未识庐山人，先闻溢香蛋”咸鸭蛋是江西省九江市的传统名吃，溢流香咸鸭蛋有另外一个称呼“温泉蛋”；引进庐山温泉水元素泡制而成，溢流香咸蛋选用江西特有富硒红泥传统手工腌制，起蛋黄似流丹，腌制过的熟咸蛋蛋黄松、沙、油、鲜、嫩！深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐！

这是一个多么高大上的品牌啊（出口韩国、日本、俄罗斯、南非等十几个国家）；然而毕业后，在机缘巧合之下，自己成为了溢流香的员工。才发现其实溢流香并没有想象中那么高大上。相反，溢流香的定位非常亲民。尤其是在掌握一些小技巧之后，以实惠的价格买到高品质的蛋简直是小菜一碟。

溢流香的蛋为什么比普通的咸鸭蛋要贵？

刚到溢流香没几个月，抱着之前一直存在的好奇心仔细研究了下溢流香，得出结论：首先溢流香的蛋是有态度的鸭蛋，不光出生在无污染的鄱阳湖中，多道工艺加工后的品质也无可挑剔。

步：收购鸭蛋腌制

从鸭蛋到鸭咸蛋，收购鸭蛋的原料品质好坏至关重要。溢流香只选择7天之内的鸭蛋，鸭蛋新鲜。

决定咸蛋品质的除了原产地，工艺也很重要。

为了追求速成和出油，市面的流水线往往会将蛋直接泡入盐水，更有甚者会化学催熟。

而当地的村人为了不辜负珍贵的咸鸭蛋，坚持选用天然红泥，再加上配料腌制，一共要腌制足足30天之久。

第二步：敲蛋检查

为了确定盐度和出油情况，腌制期间会随机敲蛋检查。以确保鸭蛋的口感和咸淡程度。

第三步：机器洗蛋检查

待腌制完成，工人会借助机器洗蛋检查，光这第3步，就要剔除掉25%的坏鸭蛋。

?

是的，我没搞错，框子里的都是不要的！

第四步：光源检查

然后是堪称处女座的第4步了，需要：一颗一颗由专用光源检查！只要是蛋黄蛋白混在一起了通通不能要。

光照下的优质咸蛋黄清晰可见，蛋白剔透如玉

一步步下来，至少30%的淘汰率了。说实话，我没想到这样的要求后，咸蛋的生产过程损耗会这么大。

第5步：人工检查

待咸蛋出厂后，我们丰富经验的蛋农还会优中选优，进行一轮筛选。

一颗有“态度”的蛋，不允许有一点点瑕疵。

溢流香定制的标准，只留下品质的。

尽管生产再繁琐、淘汰率再高，好不好吃，也还是要靠舌头说了算。

溢流香的咸鸭蛋还没吃呢，筷子一扎下去，“吱”地一声，红油就冒出来了，顿觉满足！再轻轻一剥，油便从蛋黄里溢出并顺手指淌下，挑一点晶红油亮的蛋黄放进嘴里，口感细腻起沙，淡淡的海鲜味堪比蟹黄。

有些人吃咸蛋只吃蛋黄，原因是蛋白往往都咸到腻口。

而溢流香经过特殊恒温生产的咸蛋白是没那么白没那么咸，溢流香的咸鸭蛋是低盐咸鸭蛋，柔嫩无比，不齁[hōu]不咸，恰到好处。

这样严格分级、高品质要求，成本确实比普通的蛋贵出一倍多。

我就问我的小伙伴，这么贵会有人买么？他说，管他呢，既然要做就做的！经过这几个月的了解，事实就是：溢流香的蛋不仅遍布了江西各地，还遍布、远销国内外！