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核桃营养丰富,是世界四大干果之一。又名长寿果 。 居所有木本油料之首,有树上油库的美誉。核桃的油脂含量高达6570.核桃油中含有大量的不饱和脂肪酸含量高达92。每百克含蛋白质149克,脂肪588克,核桃中的脂肪71为亚油酸,12为亚麻酸,碳水化合物96克,膳食纤维96克,胡萝卜素30微克,维生素E 4321毫克,钾385毫克,锰344毫克,钙56毫克,磷294毫克,铁27毫克,硒462微克,锌217毫克人。就营养成分比较来说,核桃油营养价值是大豆的85倍,花生的6倍,鸡蛋的12倍,牛奶的25倍,肉类的10倍。 核桃油有健脑益智,补脑、增加记忆力,促进大脑及神经系统发育核桃油中植物性的Ω3、Ω6脂肪酸系列含量达67以上,为人体必须脂肪酸,人体自身不能合成,必须通过食物摄入。