奶茶是人们喜爱的休闲饮品，近几年多有关于奶茶潜规则的报道和传闻，包括“奶茶不含奶”、“含有大量反式脂肪酸”、“珍珠塑料造”等。10月24日，市食安局发布“奶茶潜规则”研究报告，就近期奶茶抽检情况予以通报，并对上述问题做了解释和澄清。
市食安局发布的奶茶潜规则研究报告显示，预包装奶茶固体饮料及液体饮料全部合格国家标准相关要求。
奶茶是人们喜爱的休闲饮品，近几年多有关于奶茶潜规则的报道和传闻，包括“奶茶不含奶”、“含有大量反式脂肪酸”、“珍珠塑料造”等。奶茶产品是否安全？是否存在相关潜规则？对此，市食品安全监管局主动开展奶茶“潜规则”调查研究。10月24日，市食安局发布“奶茶潜规则”研究报告，就近期奶茶抽检情况予以通报，并对上述问题做了解释和澄清。
据市食安局副局长陈建明介绍，这次抽检分为流通与餐饮两个环节。流通环节包括预包装奶茶固体饮料、预包装奶茶饮料；餐饮环节包括现制现售奶茶饮料及部分原料。检测项目包括蛋白质、反式脂肪酸、茶多酚、咖啡因、铅、食品添加剂、淀粉含量、塑化剂等。
抽检结果显示，流通环节预包装奶茶固体饮料及液体饮料全部合格；餐饮环节有64.3%的奶茶样品蛋白含量偏低；35.7%的样品检出反式脂肪酸；20%原料用奶精（植脂末）发现反式脂肪酸偏高；奶茶所用粉圆未检测出塑化剂，但有近四成原料食品添加剂超标。
据陈建民介绍，不合格原料产品均来自深圳以外地区；市食安全局提示广大消费者，应优先选择预包装奶茶饮料（固体饮料）、大型连锁或信誉好的餐饮单位的奶茶产品。
市食安局发布的奶茶潜规则研究报告显示，28批次现制现售奶茶中，18批次奶茶的蛋白质含量低于0.5%，比例为64.3%。
六成奶茶蛋白质含量偏低
据介绍，此次潜规则研究设计流通和餐饮两个环节。流通环节包括优乐美、立顿等品牌的预包装奶茶固体饮料，统一、立顿、康师傅、哇哈哈等品牌预包装奶茶饮料；餐饮环节包括肯德基、必胜客、大卡司等26家餐饮单位现制现售奶茶饮料及部分原料。
资料显示，我国《饮料通则》对奶茶饮料的定义为“以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等位原料，加入乳或乳制品、食糖或甜味剂、食用香精等的一种或几种调制而成的液体饮料”，标准要求乳蛋白质含量不少于0.5%，该标准适用于定量预包装包装产品。
据此次抽检报告称，此次抽检流通环节3批次预包装奶茶固体饮料及15批次预包装奶茶饮料蛋白质含量均符合国家标准；28批次现制现售奶茶中，18批次奶茶的蛋白质含量低于0.5%，比例为64.3%。
网络曾有传闻称，许多奶茶不用鲜奶而用奶精调制，有奶的味道但实际上没有“奶”。市食安局相关工作人员表示，餐饮部分奶茶的蛋白质含量较低，现场调查也发现个别单位用奶精（植脂末）而不用鲜奶或奶制品冲兑现象。奶茶中的蛋白质可以通过多种方式提供，包括鲜奶、奶粉、奶精（植脂末）和炼奶等，“此次抽检奶精（植脂末）中大多含酪蛋白，而酪蛋白是从牛奶原料中提取出来，并不能说加奶精就不含奶，加入含有牛奶成分的奶精也是符合相关标准的。”
市食安局发布的奶茶潜规则研究报告显示，预包装奶茶固体饮料及液体饮料全部合格国家标准相关要求。
三成奶茶反式脂肪酸含量高
资料显示，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定“食品配料含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂是，应表示出反式脂肪酸含量”，当其含量小于等于0.3g/100g时，可以表示为“0g/100g”。
据此次检测报告称，3批次预包装奶茶固体饮料及15批次预包装奶茶饮料反式脂肪酸含量均小于0.1g/100g。28个批次现制奶茶中有9批次含量超过0.3g/100g，值为1.1g/100g；10批次植脂末中，有7批次检测含量超过0.1g/100g，20%原料用奶精（植脂末）反式脂肪酸偏高，含量7.1g/100g；另外9批次其他原料中，有3批次果味粉检出反式脂肪酸，含量范围为2.8~3.7g/100g。
据相关负责工作介绍，我国目前针对反式脂肪酸并无明确的国家标准，只是建议“每天摄入量并不应超过2.2g，过多摄入有害健康；我们强烈建议植脂末生产企业改进工艺降低反式脂肪酸含量，奶茶生产单位主动选择低含量反式脂肪酸的植脂末。”
网称奶精主要成分为植脂末，含有大量反式脂肪酸，长期食用引发冠心病、肿瘤等恶性疾病。市食安局相关工作人员表示，过多摄入反式脂肪酸，会增加心血管疾病的风险，但其与糖尿病、癌症等病症的相关性虽有研究，但尚未明确证据。
此次检测大多数奶茶及奶精原料反式脂肪酸控制良好，说明原料选择与控制非常重要。此次抽检表明，奶茶的反式脂肪酸含量与原料中植脂末的反式脂肪酸含量密切相关。
根据《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，远低于WHO建议的1%的限值，也显着低于西方发达国家居民的摄入量，因此百姓对反式脂肪酸无须过分担心。
食安局发布的奶茶潜规则研究报告显示，此次抽检的14批次原料粉圆未检出塑化剂成分，但是有6批次出现食品添加剂超标的情况。
粉圆近半添加剂超标未检测出塑化剂
报告显示，此次抽检餐饮环节原料粉圆14批次，其中6批次出现食品添加剂超标，包括超范围使用苯甲酸、山梨酸和糖精钠，超量使用脱氢乙酸。
据市食安局相关工作人员介绍，此次不合格粉圆全部产自外地，从每日摄入量ADI值分析，虽然上述添加剂超标一般不会对人体健康造成显着危害，但已经违反国家食品安全标准，属不可以接受的违法行为，目前食安局已经对奶茶经营单位开展执法查处，并将及时通报粉圆产地监管部门。
那么是否存在“珍珠”塑料造这一情况呢？市食安局的相关工作人员告诉记者，在此次检测的14批次粉圆（珍珠）中有11批次淀粉含量在50~70%之间，水分含量在30~40%，另外两批次粉圆淀粉含量约为20%，水分含量约为60%。从淀粉和水含量来看，添加塑化剂的空间不大。
此外，由于受到人为添加以及受加工助剂、油墨、染料、溶剂、回收料的污染，塑料普遍含有邻苯二甲酸酯类塑化剂，此次抽检的14批次珍珠粉圆均未检出塑化剂。