食品展销会不能制售凉菜鱼生。佛山市对食品展销会明确规定了制售食品的范围，13种食品及相关产品被列入禁止经营名单，该规定正在意见征求环节，预计于今年上半年出台，将填补监管空白。
据介绍，由佛山市食药监局牵头出台的《佛山市食品展销会食品安全管理规定》（征求意见稿），实施后将适用于各类食品展示会（包括食品和食用农产品销售、提供食品现场制售、保健食品销售等）、交易会、采购会、美食节等，庙会、游园等活动也参照执行。
《规定》明确规定了制售食品的范围，13种食品及相关产品被列入禁止经营名单，如无标签的预包装食品、食品添加剂等；同时禁止现场制售凉菜、裱花蛋糕、生食水产品等易腐败变质产品，以及食品药品监管部门认为可能存在食品安全风险高的其它食品或食用农产品，如鱼生等。
《规定》还对食品展销会的摊位设施提出监管要求，如食品摊棚面积大小应与经营食品品种、数量及规模相适应，摊棚面积应不小于6㎡，从事现场制售的摊棚要分设食品加工制作区、销售区、存储区和清洗辅助区。
“展销会举办者要有法人资格，从主体资格上予以限定，保障展销会的食品安全。”佛山市食药监局有关负责人介绍，举办者还需设置专门的食品安全管理机构、配备专职食品安全管理人员，负责监管活动现场的食品安全；在经营者方面，要求接触直接入口食品的人员应持有效健康证明，且制售食品时不佩戴首饰，穿戴清洁的工作服、发帽和口罩。
在责任处罚方面，《规定》提出，食品药品监督管理部门在对经营者进行监督检查时，对情节轻微、尚不构成立案查处但存在一定食品安全风险的行为，将给予行政指导，责令其立即改正并进行跟踪检查；对构成立案条件的违法行为则须立案查处，涉嫌犯罪的要及时移送公安机关等。
上述负责人透露，国家尚未出台食品展销会食品安全相关法律法规，制订该《规定》是为了填补监管空白，佛山区域内食品展销会的食品安全。目前《规定》已完成起草、征求意见、专家论证等环节，下一步将上报市政府，预计今年上半年出台。