植物蛋白
饮料可以有以下的创新方向：新风味、新内容物、新食材来源、新概念。
新风味：果蔬 在国外，“果蔬”概念被广泛应用到各种原料的植物蛋白饮料中：巴西的Ades果汁大豆饮料将果汁与大豆结合，有橙和芒果、热带水果、柑橘、芒果和西番莲、梨和薄荷等口味；美国的Turtle Mountain椰奶将传统椰奶注入果汁新元素，有草莓、香草和原味三种口味；日本的Itoen蔬果大豆饮料将不同颜色的蔬果汁进行搭配，然后加入豆奶中，有“绿黄色蔬果Mix”与“绿色蔬果Mix”两款。
新内容物： 悬浮颗粒与功能性配料 饮料中添加看得见的固态悬浮颗粒，可以满足消费者对于丰富口感的需求；而添加看不见的功能性物质，则能满足消费者对于健康利益点的追求。
无论是果汁饮料还是乳饮料，“悬浮”概念逐渐流行：可口可乐旗下的两大产品“美汁源”果粒橙与果粒奶优是典型的例子。在植物蛋白饮料中，同样可以顺应这一潮流开发新品，应用“悬浮概念”添加果粒、坚果粒和谷物等颗粒。从味觉上看，颗粒承载香、酸、甜等味觉元素，进口腔咀嚼后快速释放这些滋味，使人产生强烈的味觉刺激，增强愉悦感和食欲；而从视觉上看，颗粒在饮料中若隐若现，符合中国人“眼见为实”的认知习惯，也是食品美学的良好体现。当然，“悬浮”也要控制好“度”，这是一把双刃剑，成功的悬浮效果可以为产品加分：增添营养物质、增加风味、刺激消费者食欲。
植物蛋白饮料之所以受到人们的喜爱，一方面是其独特的风味，另一方面很大程度上也是因为不同的植物蛋白食材富含不同的营养成分，对人体有益，例如花生可以护肝、核桃可以健脑、杏仁可以美容。植物蛋白饮料可以说是天然的功能食品载体。根据不同植物蛋白饮料的营养特点，添加相应的功能性配料，能够达到1＋1>2的效果。
新食材来源 随着饮食习惯的变化，一些新鲜血液被引入到植物蛋白饮料大家庭中来。以国际社会早已公认的健康食材燕麦为例，如今，燕麦越来越多的出现在国人的餐桌上。2009年“爱之味”推出的“纯浓燕麦”饮料产品，凭借滑顺香醇、自然甘甜的口感与“向三高说拜拜”的卖点，迅速赢得了消费者的青睐。
新概念产品
在国外市场，也有不少新奇有趣的植物蛋白饮料产品。这些产品概念并不一定适合国内市场，但是同样可以为企业带来启示：植物蛋白饮料不应该局限于某一传统领域，而是可以有更广阔的发挥空间。日本KRACIE推出植物蛋白的可吸果冻——“KRACIE果汁豆奶美味可吸果冻”。含有大豆异黄酮的豆奶再加上日本产津轻苹果汁，没有大豆的腥味，风味清爽，适合老年及上班族。