牛肉干，可谓是老少皆宜的一种休闲食品，广州思味食品的“亿思”牌也是牛肉干的老品牌，但是近日来，广州思味食品被检举揭发，因牛肉干、牛肉粒等肉制品中没有定点的牛肉成分，涉嫌虚假销售正在立案调查，择期宣判。
犯罪嫌疑人张某交代说，2012年4月以来，他从广州等地采购生猪肉加工成牛肉干、牛肉粒，包装成“忆思”品牌给思味公司售卖。假冒牛肉的一个重要成分是牛肉膏。“虽然原料是猪肉，经过这么几道工序，生产车间里弥漫的都是牛肉味道。”
食用牛肉膏制的假牛肉干有何健康危害?
专业人士指出，食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。
但记者发现，这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。
如何鉴别真假牛肉干?
业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。
1.颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少;
2.味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的;
3.质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;
4.口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。